多样化。用于挤奶的水牛品种主要有纯种水牛，如莫拉水牛、内里水牛、地中海水牛、槟榔水牛等。或用翻车鱼和内里公牛的冷冻精液改良的水牛杂交后代。

体型和外貌。奶水牛的品种特征明显，体黑，角高弯，毛黑，皮无“苗线”，皮薄有弹性，皮黑有光泽。性情温和，体形成前窄后宽的边三角形。胸深腹大，可以吃很多粗料。尾根粗尾长，乳房发达，皮书有弹性，乳腺静脉粗大弯曲，乳头均匀大小适中。

年龄和产次。奶水牛产奶量最高在2 ~4胎，最好在第一胎进行训练和挤奶。购买奶水牛的适宜年龄为3 ~6岁。水牛的年龄可以通过乳牙的更替来判断；奶水牛更换第一对乳牙时为2.5岁，更换第二对乳牙时为3.5岁，更换第三对乳牙时为4.5岁，更换第四对乳牙时为5.5岁。

遗传因素分析。小牛长得快，它们的奶牛必须产奶量高。奶牛产奶量高，它们的后代也是如此。

奶水牛的饲养管理

空牛和孕早期。主要是放牧，放牧可以加强锻炼，促进血液循环，增强体质和食欲，降低饲养成本。也有利于奶牛的正常发情和交配。一般每天放牧6-8小时，晚上补充草料或干草，喂足够的水。

普通的雌性水牛。优先考虑舍饲。奶牛在临产和产后几天要保持稳定，以减少运动量，喂优质青饲料和水，对身体不好的奶牛喂一些精料。放牧的牛晚上进厩后，还必须给足够的粗饲料或干草，喂足够的水。

泌乳水牛。一般早上挤奶后，水牛要放牧2到4个小时，放牧时间和运动量要减少。在炎热的季节，避免在中午烈日下暴晒。根据奶牛的脂肪状况和产奶量，确定辅料用量。一般情况下，每产3公斤鲜奶补加1公斤浓缩料，3公斤以下产奶和脂肪状况良好时不需要补料。补充浓缩物可以自己制备，也可以由60%的玉米粉、20%的豆饼和20%的麦麸混合制成。喂食时，加入温水，使之成为稀料喂食。

挤奶水牛装置

生孩子前设置的。产犊前，奶水牛要经常摸摸奶牛的身体，乳房按摩，模拟挤奶训练，让奶牛逐渐适应挤奶操作。

分娩后的挤奶和抢救。小牛出生后1小时到4小时可以挤奶。先把牛头牢牢绑在保定架上，再绑后脚。用温水(40左右)擦洗乳房，同时按摩。然后用拧干的毛巾把乳房从上到下擦干。按摩疗法：手掌用力来回按摩乳房基部2-5分钟，然后上下轻揉乳头，不断刺激乳房，使奶牛产生排奶反射。当奶牛的乳房开始充盈和释放乳汁时，就可以挤奶了。

产下幼仔的母牛是人工挤奶的。每天，奶牛定期在保定架上哺乳两次。每次胸排后，强行把小牛去掉，尽快挤奶。过滤后，犊牛饲喂1 kg ~1.5 kg。经过4 ~5次的训练，奶牛的抵抗力减弱，乳房按摩时间逐渐增加。如果乳房按摩15分钟后仍不射奶，则刺激小牛哺乳，待母牛排挤奶后将小牛强行移开，进行人工挤奶。如此反复多次，一般1周后可建立条件反射进行人工挤奶。

挤奶方法。一般采用握拳法：用拇指和食指捏住乳头根部，然后按中指、无名指、小指的顺序挤压。手指的动作要有节奏，用力要均匀，挤压60 ~100次/分钟，熟练的挤奶工要做到80 ~90次/分钟，每次都要尽力把奶从挤出来

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