玉米的营养价值及功效作用,紫色玉米的营养价值
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玉米的营养价值很高，所含的谷胱甘肽，是抗癌因子，玉米中还含有的核黄素，维生素等营养物质对预防心脏病，癌症等疾病有很大的作用。
1，玉米的可利用能量高。玉米中还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄。玉米上述的成份与功能，对于减肥非常有利。玉米成熟时的花穗玉米须，有利尿作用，也对减肥有利。玉米可煮汤代茶饮，也可粉碎后制作成玉米粉，玉米糕饼等。膨化后的玉米花体积很大，食后可消除肥胖人的饥饿感，但食后含热量很低，也是减肥的代用品之 - 。
2，玉米的亚油酸含量较高。玉米的亚油酸含量达到2％，是谷实类饲料中含量最高者。如果玉米在日粮中的配比达50％以上，仅玉米即可满足猪，鸡对亚油酸的需要量（1％）。
3，玉米的蛋白质含量偏低，且品质欠佳。玉米的蛋白质含量约为8.6％左，且氨基酸不平衡，赖氨酸，色氨酸和蛋氨酸的含量不足。
4，玉米的矿物质约80％存在于胚部，钙含量很少，约0.02％ ;磷约含0.25％，但其中约有63％的磷以植酸磷的形式存在，单胃动物的利用率很低其它矿物元素的含量也较低
5，玉米的维生素中维生素ë较多，约为20毫克/千克，黄玉米中含有较多的胡萝卜素，维生素d和ķ几乎没有。水溶性维生素中含硫胺素较多，核黄素和烟酸的含量较少，且烟酸是以结合型存在
6，玉米的叶黄素平均为22mg /千克，这是黄玉米的特点之 - ，它对蛋黄，胫，爪等部位着色有重要意义。
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