玉米是草，玉米属和玉米属。根据玉米的植物学特性和生物学特性，根据籽粒的外部形态和内部结构，有硬粒型，齿状型，中间型，单宁型，爆裂型，甜型，粉质型，甜粉型。有9种蟑螂。

（1）马齿型。目前种植最重要的种植方式。耳朵呈圆柱形，颗粒呈扁平，正方形或长方形，胚乳为角质化淀粉，中部和顶部为粉质淀粉。干燥时，顶部干燥凹陷是齿状。该植物高大，抗逆性强，产量高。适合在高肥条件下种植，但籽粒品质较差。

（2）硬粒型。也称为蛭石或普通类型。耳朵是圆锥形的。谷粒一般为圆形，顶部和周围的胚乳为角质淀粉，透明有光泽;中间是粉质淀粉。食品质量好，早熟，适应性强，但产量低，大多数农民品种属于这一类。

（3）半马式。也称为中间类型，它是齿状类型和硬类型之间的混合。颗粒顶部凹陷，深度比齿状类型浅，并且没有凹陷，但与齿状类型相比，它具有白点，中等产量和良好的质量。目前在生产中种植的大多数杂交种都属于这种类型。

（4）粉末类型。又称软型。耳形和颗粒形状类似于硬颗粒类型。籽粒胚乳由粉质淀粉组成，颜色为乳白色，质地柔软，外观暗淡。减少生产栽培。

（5）甜型。又称甜玉米。当谷物不成熟时，它具有半透明的角质形状;当干燥时，颗粒表面收缩并且是半透明的。在牛奶成熟期，籽粒的糖含量达到15％-18％，成熟时糖含量逐渐降低。大多数玉米在未完全成熟时用作蔬菜，其中大部分用于制作罐头食品。

（6）突发类型。耳朵和谷粒小，穗粒细，全粒角质淀粉，质地坚硬，质量好，加热爆裂大于硬粒型。自20世纪80年代以来，中国已经种植了一些优良的破裂品种和杂交种。

（7）糯质量型。也被称为蜡质类型，它是玉米引入中国时发生的突变类型。谷粒胚乳成分都是角质化的支链淀粉。谷物不透明，暗淡无光，味道粘稠。

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