番茄酱。番茄5公斤，大豆2.5公斤，面粉1.5至2公斤，盐0.5公斤。先将黄豆洗净，加水煮沸，与面粉充分混合，放入大盆中，盖上湿布或木盖，使其发霉，长出黄绿头发，取出放入大口缸中。番茄在热水中煮沸后，去皮去籽，撕成小块，用白纱布过滤出汁，将渣和汁放入罐中，加盐，搅拌均匀，盖上筒口的纱布。晒伤约20天，注意苍蝇和雨水，使酱汁变红很好。

番茄汁。将煮熟的番茄在沸水中煮4到5分钟，剥去皮，用干净的纱布挤出汁，加入适量的糖，制成美味的番茄汁。如果制作量大，存放时间长，可将挤出的番茄汁倒入煮沸的玻璃瓶中，加入少量的胡椒粉和1%左右的盐，盖上盖子，蒸20分钟左右，即可长期保存。

腌制番茄。将通红的番茄用开水煮沸，然后放在一个罐子里，再撒一层盐，盖上一周。然后用一条纸封住盖子。在冬天，你可以把菜或汤拿出来，味道和新鲜完全一样。盐的用量是50公斤番茄加3公斤盐。生番茄也可以用20%以上的盐水腌制。

番茄醋。西红柿碎了，可以做成醋和味噌。做醋就是把番茄压碎煮沸，然后加5%到8%的蔗糖。按照一般的食醋方法，经过发酵过滤，7-10天后可制成美味的食醋。

纯番茄汤。番茄热后，挤汁，放入锅中加热，煮大部分水，剩下的1/4至1/3，取出称取，加8%至10%的纯盐，放入中毒的坛中。或装在玻璃瓶内，密封长期保存。如果你能在番茄汤的表面盖上一层小汤油，然后再封口，那就更好了。

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