干茄子加工技术
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- ，艺术过程
材料选择 - 清洁 - 预煮 - 切片 - ل - 第二天烘干 - 盐腌 - 壹ニ晒晒 - 浸泡，晒干 - 成分 - 包装
ニ，操作点
湖选择新鲜的茄子，大而肥，嫩肉，没有病虫害，也没有新鲜的茄子。
2，用刀清洁所选茄子，切开手柄和苞片，放入水中洗净使用。
3，在预煮锅中加入开水，倒入洗过的茄子，盖上盖子，当锅中的水煮沸后，取出茄子，检查烹饪程度。如果茄子已变成深褐色柔软，但未成熟，表明已经煮熟，应立即用树篱取出茄子，并将其放在竹筛或竹帘上冷却和冷却。
4.切好要预煮的茄子后，将茄子切成两半，然后将切片的每一半切成3-4瓣，但切不要切，这样茄子仍然连接。
5，次次次次After After ,, after after after after after after after after after after after after after after after after after after after after after after after after after after after after after 。
6.在陶瓷盆或罐中腌制盐腌。将干燥的茄子部分倒置在盆（圆筒）中，然后取出破层盐，用手均匀擦拭，使盐粉粘在茄子上。在干燥后每100千克茄子的重量使用盐的量加入5千克盐。舔盐后，将茄子切成两半，放入锅中（圆筒），直到茄子比锅高3-4厘米，使锅的中心突出。盐渍l2小时。
7.第二天晒干盐后，仅将茄子放在日光浴中晒太阳。每4个小时翻一次。如果在翻转时发现茄子下面有水，请用干布擦干。当太阳是2-3天时，茄子的颜色变成黑色和棕色，可以破碎，这是一种半成品。
8、将干茄子在水中浸泡，晒干约20分钟，让茄子膨胀变软。之后，用树篱把它移开，放在日光浴上。将水干燥到茄子的无水皮上，刚浸泡时质量略有下降，但仍比半成品好45%-5o%。浸泡的目的是除去一些盐和茄子的苦味。
9.原料被切成4厘米和6.5厘米宽的碎片。根据loo-kg茄子和盐的比例2 kg，盐红辣椒L5-2o kg，豆皮35-4o kg，混合均匀（红辣椒应切成每片约1 cm）。然后，将其逐层放入泡菜坛中，分层、分层加固，保持坛内空气流通。满了的时候，把它盖上，盛满在坛周围的水池里。最后，把碗扣在水槽里，以避免外界空气进入盘子。发酵约15天后，即为干茄子。
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