霉菌毒素对蛋鸡的影响主要集中在：卵巢和输卵管萎缩，产蛋量减少，卵子畸形;减少采食量，降低生产性能，降低饲料产量;降低蛋的孵化率。不同的霉菌毒素对产蛋母鸡有不同的影响。在已知的霉菌毒素中，麦角毒素，单端孢霉烯，保湿素，玉米赤霉烯酮，黄曲霉毒素，赭曲霉毒素等对蛋鸡的影响和毒性更有效。

麦角毒素的特征在于由麦角毒素引起的血管，神经和内分泌紊乱。蛋鸡的麦角中毒的特点是采食量减少，产蛋率下降和稀释粪便。

单端孢菌素，包括镰刀菌属的真菌，可以产生多种单端孢霉烯，并且在喂食被毒素污染的饲料后母鸡的产蛋率迅速降低。壳变薄，病变的鸡腔溃烂，形成黄色疤痕。肝脏呈棕黄色，脆性，肾肿胀，输卵管内尿酸盐沉积，疝囊局部溃疡和胃壁增厚。

腐殖质毒素由尖孢镰刀菌（Fusarium oxysporum）分泌。产蛋母鸡中毒的症状是腹泻，黑色粘稠粪便，采食量减少，体重减轻，肢体残疾和死亡率增加。体外试验表明，湿润素对巨噬细胞和淋巴细胞具有毒性作用，可降低免疫细胞的杀菌活性。

玉米赤霉烯酮玉米赤霉烯酮主要由禾谷镰刀菌（Fusarium graminearum）产生，各种镰刀菌（Fusarium oxysporum）和尖孢镰刀菌（Fusarium oxysporum）也可产生这种毒素。产蛋母鸡中毒的临床表现为胆汁淤积，卵巢萎缩，产蛋率下降和一些腹水。

黄曲霉毒素黄曲霉毒素是由黄曲霉，寄生曲霉和产黄青霉产生的高毒性和高致癌性毒素。它与细胞核和线粒体DNA结合，对蛋白质合成造成损害，干扰肝脏和肾脏功能，并抑制免疫系统。蛋鸡的临床表现是食欲不振，产蛋率下降和死亡率增加。尸检显示肝脏和肾脏肿大，苍白，皮下出血，肾积水，胆囊扩张，卡他性肠炎;显微镜检查显示肝脏脂肪变性和胆管增生。

赭曲霉毒素黄曲霉毒素是一种由米曲霉和产黄青霉菌产生的毒素，是家禽中毒性最强的真菌毒素。赭曲霉毒素中毒可引起原发性肾脏疾病，还可影响肝脏，免疫器官和造血功能。尸检显示肝脏，胰腺，肾脏苍白，肾脏肿胀，输尿管有白色尿酸盐沉积物。被赭曲霉毒素污染的饲料很难适应。由于厌食，产蛋母鸡会减肥，产蛋量和质量会下降，蛋的畸形会增加。

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