满足奶牛的蛋白质需求，这可以增加奶牛的体型，发育乳房，增加产奶量和奶牛的健康，从而延长奶牛的使用寿命。

蛋白质是所有生命，皮肤，头发，肌肉，蹄，角，心脏，肝脏，肺脏，肠道，胃和血液的物质基础，主要由蛋白质组成。各种组织和器官的生长和更新与蛋白质密不可分。在代谢中起特殊作用的各种酶，激素，抗体等也主要由蛋白质组成。奶牛需要大量的蛋白质来生产牛奶。

蛋白质由氨基酸组成，奶牛对蛋白质的需求基本上是对氨基酸的需求。构成蛋白质的氨基酸有20种，不同蛋白质中氨基酸的种类和数量不同。在饲料中的蛋白质被牛吃掉后，它在消化道中分解成氨基酸并被吸收到血液中，并被运送到牛体的各个部分以合成牛体的蛋白质。

饲料中的含氮物质统称为粗蛋白质（cp）。奶牛对粗蛋白的平均消化率为65％，可消化部分称为可消化粗蛋白（dcp）。在中国的乳制品育种标准中，粗蛋白和可消化的粗蛋白，这两个概念同时使用。奶牛的蛋白质需求量以千克或克表示。

饲料中的蛋白质含量以百分比表示。幼牛的不同生长阶段和不同的奶产量，乳脂率和奶牛的体重需要不同量的蛋白质。在正常情况下，奶牛日粮应含有10％至18％的粗蛋白质。

储存在奶牛中的蛋白质非常少。如果蛋白质在饮食中不足，则产奶量会降低。长期的不足将阻碍幼牛的生长发育，奶牛的繁殖功能将会混乱。血红蛋白减少，这对生产非常不利。过量喂养也会引起代谢疾病。

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