枇杷采收贮藏与加工利用技术 【标题】枇杷采收贮藏与加工利用技术
【分类】林副产品加工
【编写者】关百钧
【目录】1 经济价值
2 采收
3 贮藏与保鲜
4 包装与运输
5 加工与利用
5.1 药用制品
5.2 食用制品
5.3 其它用途
【正文】1 经济价值
(1)可药用 枇杷的果实、花、叶、树皮、种子等都可入药。果实营养丰富, 有止渴、退火的功能, 是润肺、止咳、健胃和清热的良药。叶能清肺, 主治肺热咳嗽, 呕吐等症。花味淡, 性微温, 可化痰止咳, 治头疼、伤风、感冒、咳嗽、痰血等症。树皮, 可治呕吐, 不下食等症。树根味苦, 性平, 可清肺止咳, 主治虚痨久咳。而且叶、花、果皮、果核等, 又是轻工业加工的原料。
(2)食品原料 枇杷是比较珍贵的水果之一, 其果肉甘甜。据测定, 在100g果实中含水分90.0g、脂肪0.5g、蛋白质1.1g、碳水化合物7.2g, 热量38千卡、粗纤维素0.5g、灰分0.7g、钙54mg磷28mg、铁微量、胡萝卜素1.25mg、维生素C 16mg。另外, 还含有果胶、单宁、隐黄素等成分。叶含有挥发油, 主要成分有橙花叔醇、金合欢醇、月桂烯、芳樟醇, 以及苦杏仁甙、维生素B、维生素C、葡萄糖等。果核仁含苦杏仁甙、脂肪油、氨基酸、蜡醇等。 枇杷既可鲜食, 又是加工罐头、果酱、果酒的好原料。枇杷鲜果和枇杷罐头, 在国内国外都很畅销。所以, 栽种枇杷对开发山区、改造河滩、脱贫致富, 都具有重要的作用。
2 采收
2.1 采收时期
枇杷采收时期, 要依地区和品种而异。一般, 冬暖地区枇杷于4月上旬至5月上旬成熟, 在江南地区旱生品种于5月成熟, 而中晚生品种于6月上旬至7月中旬成熟。不论何种品种果实成熟后易腐烂, 要迅速采收。其成熟期在同一气候的条件下, 依品种不同而异。环境条件对果实成熟期影响很大。果实成熟度, 可根据果皮色泽来辨别, 即果皮的绿色已减褪, 表现特有黄色或乳白色, 即表示已成熟, 即可采摘。
2.2 采收方法
采收时, 如结合修剪结果枝, 在结果枝基部应留几个叶, 先要剪下枝的梢部, 再摘落其果; 如果全穗在不同时期成熟, 须陆续采摘熟果, 则可以用手或剪将果自果梗剪下, 至采摘最后一个果时, 兼行修剪。采收时, 宜先从树冠外围下部开始, 逐渐向上部和内部, 并以手指执住果梗折下或用采果剪剪下, 切勿用手握果, 以免毛茸脱落, 损坏外观, 并易引起腐烂。
采收时, 装果实的容器, 宜采用小形的浅竹篮, 容量约2.5kg, 篮柄上系有带绳的竹钩, 可挂在树上, 将采下的果实轻轻放入竹篮内。远处的或高处的果实, 则用一端有钩的、长约1.3m的竹杆或木制的采果棒, 将枝钩近至身边进行采果。将采下的果实放入竹篮中。待竹篮装满后, 轻轻装入放在树下的大竹篮里。无论是大的或小的竹篮, 在其下面都要垫一层草纸或软草, 以免擦伤果实。
3分级与包装
采收时, 大竹篮装满后, 即要运到室内进行分级包装。分级包装均按品种分别处理, 不可混杂。先把过长的果柄剪短, 使果柄长短一致, 然后将病虫的、畸形的、太小的和未成熟的果实剔去, 作为等外果另行处理。其余的完好果, 按大小分成等级进行包装。在附近市场出售的, 均用浅竹篮装, 每篮约装5kg; 如运往近处的, 可用竹篓装, 每篓约装果2～2.5kg。篓内要垫绿纸和红纸, 装果后用桑皮纸封口。如运往远处的, 则要用木箱。木板以衫木为最佳。木箱的长、宽、高宜为50cm×25cm×8cm。箱内装枇杷时, 先将稻草切断, 使与箱的长度相同, 垫在箱底, 厚约1.6cm, 其上再垫一层纸, 并将枇杷一个一个地排列, 每列用宽66cm的纸隔开, 以免各列果实相互接触摸擦, 每个箱仅装果一层。
4 贮藏
枇杷进行适当贮藏, 可以延长供应期, 以提高枇杷的价值。但贮藏的果实, 必须选择晚熟品种, 如大红袍、青碧等品种, 并在全熟前几天, 要全果穗采收, 切勿损伤果实或使茸毛脱落, 将果实装入浅蒌内, 贮在地窖或隧道形山洞, 如能贮藏在贮藏室内更好。这样贮藏的半个月不会坏。如能在冰窖里贮藏, 贮藏期可达20天以上。总之, 枇杷易腐烂, 不耐贮藏, 采收后应尽快出售或加工。
5 加工与利用
5.1药用制品
(1) 治瘰疬 枇杷干种子研成末, 调热酒敷患处。
(2) 治咳嗽 枇杷核晒干, 捣碎, 取30g左右, 煎汤, 煮沸10分钟, 临服用时 , 加入少量白糖或冰糖, 每日2次服用。
(3) 治关节疼痛 鲜枇杷根200g、猪脚1只、黄酒250g, 炖服。
(4) 糖尿病辅助治疗 枇杷根100g, 水煎, 代茶饮。
(5) 治淋巴结结核、疝气 枇杷核10～20g, 捣碎, 水煎服, 每日2次。
(6) 治声音嘶哑、暑热 鲜枇杷叶(去毛)、鲜竹叶各15g, 煎汤, 代茶饮。
(7) 防治流行性感冒 枇杷叶15g, 水煎, 连服3天。
(8) 治回乳时乳房胀痛 枇杷叶5片、土牛膝9g, 水煎服。
(9) 治肺结核咳嗽 鲜枇杷根40～60g(干根10～15g), 洗净切碎, 水煎服, 每日2次。
(10) 治气管炎 嫩枇杷叶30g、款冬花9g、生甘草6g, 水煎服; 或枇杷核9g, 橘皮、甘草各6g, 水煎服, 早、晚各1次。
(11) 治小儿吐乳 枇杷叶(去毛, 微炙黄), 母丁香各1g, 研成细末, 取少许, 涂于母亲乳头, 令小儿吸吮。
(12) 治衄(鼻)血 枇杷叶(去毛, 微炙黄), 研成末, 取3～6g水煎服, 每日1剂。
(13) 治肺热咳嗽 枇杷叶(去毛), 加桑白皮12g、黄芩6g, 水煎服, 每日1剂。
(14) 治梅核气 枇杷叶30g, 刷去绒毛, 用水洗净, 切丝晒干, 第1次 加水200ml, 煎至100ml, 滤汁; 再加水160ml, 煎至100ml, 滤汁。将2次药汁混合, 早、晚分2次温服。
(15) 治小儿麻疹后热咳不止 枇杷叶、桑白皮、生石膏各15g, 水煎去渣, 加冰糖适量, 每日2～3次分服。
(16) 治阴疽、恶疮、肿瘤 枇杷叶切碎, 以湿粗纸包裹, 于灰火中煨熟, 装入布袋, 趁热温熨患部, 冷则更换, 每日2～3次。
(17) 治夏令痱疹、热疥、颜面粉刺面疱等 枇杷叶煎汤, 洗擦患处, 每日2～3次。
(18) 治小儿蛲虫病 取鲜枇杷叶适量, 去毛, 加水煮沸1小时, 将叶煎成的溶液浓缩过滤, 使每200ml含有生药100g, 患儿于睡前及次日早晨空腹时, 各服药液100ml。
(19) 治肩周痛 取鲜枇杷叶适量, 烤热后外敷患处, 每日2次。一般治疗月余, 即可缓解或痊愈。
(20) 治前列腺肥大症 取枇杷叶10片左右, 切碎, 用布袋装好, 再放些焙过的盐, 放在肛门和睾丸之间, 蒸熏约30分钟。
5.2 食用制品
(1) 枇杷糯米饭 取糯米适量, 用温水浸泡2～3小时, 再取适量枇杷叶, 刷去毛, 洗净, 包入浸泡的糯米, 上锅蒸熟, 去叶即可。每次100～150g, 每日1次, 晚上食用。适于治疗盗汗等症。
(2) 枇杷叶粥 取鲜枇杷叶7～9片或干枇杷叶15g, 刮去背面茸毛, 洗净切碎, 用纱布包好, 放入锅中, 加水适量, 煎取汁液600ml, 再加入洗净的粳米100g, 煮粥, 待煮至米烂, 加入少量冰糖即可。每次200ml, 每日2次, 温热内服, 3～5天为1 疗程。
(3) 桑叶枇杷茶 野菊花、桑叶、枇杷叶各10g, 一起研成粗一点的末, 水煎, 取汁, 代茶饮, 连服3～5天。可清热、散风、解表、化痰, 适用于流行性感冒、咳嗽等症。
(4) 枇杷茶 甘菊花、枇杷叶、霜桑叶各6g, 陈皮、酒黄芩各3g, 生地、焦枳壳各4.5g, 芦根2支(切碎), 研成碎末, 加水煎煮, 温服, 每日1剂。可清热利咽、止咳化痰, 适用于风热咳嗽、恶心痰多、口渴咽干、大便干结等症。
(5) 清肺止渴凉茶 竹叶、鲜枇杷叶、芦根各25g, 白糖适量, 食盐少许。将竹叶、鲜枇杷叶、芦根洗净切碎, 放入砂锅中, 加水1500ml, 煮沸10分钟, 去渣取汁, 趁热加入白糖、食盐, 搅匀。晾凉后, 代茶饮用。可清热、生津、利小便, 适用于心烦口渴、暑热、小便短赤等症, 为夏季清凉饮料。
(6) 枇杷芦根茶 枇杷叶10～15g, 鲜芦根10g, 白糖适量。将枇杷叶去毛, 与鲜芦根同煮, 去渣取汁, 加入少量白糖, 温饮。可清热和胃, 适用于胃中燥热, 作呕者。
(7) 枇杷桃仁茶 枇杷叶9g, 桃仁5粒。将枇杷叶去毛, 与桃仁共水煎, 代茶饮用。可化痰和胃、降逆, 适用于百日咳、呕吐者。
5.3 其它用途
枇杷木材为棕红色, 可用于制作木梳、手杖和家具柄等。枇杷种子中含有20%的淀粉, 可作为提取工业用淀粉的原料。枇杷还是一种主要的蜜源植物。
(关百钧编)
主要参考文献
1 张水清。药用观赏植物栽培与利用。华夏出版社, 2000
2吴耕民。江南珍果(杨梅枇杷无花果)。浙江农业大学园艺系, 1995
3 陈统爱 主编。专家论中国山区经济林发展。中国林业出版社, 1998

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