(1)花椒在适宜采收期的果实进入成熟期时，颜色完全由绿色变为白色变为红色或鲜红色，并呈现明亮的光泽，表明果实已经完全成熟，也是最佳采收期。此时，收获的果实颜色鲜艳，大麻香味浓郁。如果花椒果实变红但没有明亮的光泽，则表明果实尚未完全成熟。如果一些水果破裂，红色变暗并失去光泽，这表明水果太成熟了。花椒果实未完全成熟时采收，果实色泽差，麻香味淡；当果实太成熟时，果实的颜色变暗，大麻的香气变弱，容易发生落果。 (2)收获方法水果的收获应在阳光明媚的早晨露水散去后进行。雨天和有露水的时候收获。花椒味道清淡，品质差，不易干燥，颜色不鲜艳。手工采摘是最好的采摘方法。在收获过程中，整个耳朵被从整个耳朵的茎上摘下或切下，轻轻地放入果篮中。注意不要包装太多次，厚度不要超过20m，以免果皮上的油泡被压碎，影响水果的颜色和质量。 (3)花椒干果的干燥主要采用日光照射和人工干燥两种方法。 日晒方法简单经济，干皮色泽鲜艳。具体方法如下:晴天采摘，在花园的空地上铺上干燥垫，边采摘边干燥，厚度约3厘米，将所有辣椒果实在强光下破碎2-3小时，然后用细竹竿轻敲果实，将种子和茎与果皮分离，然后用筛子将种子和果皮分离。包装和贮藏前，在阴凉通风处通风几天，使种子和果皮完全干燥。收获后，如果它不能在雨天干燥，它可以暂时散布在室内地面上。在室内铺展和晾晒之前，地面应清洁并用一层纸铺展，以防污染果面。然后，将收集的花椒果实铺在厚度为3-4厘米的纸上，不翻转，待太阳晴朗升起后，移至室外太阳下继续干燥。晒干的花椒如果暂时不卖，可以放入罐中密封保存。花椒干燥时应注意以下几点:①花椒成熟期，把握采摘时间。应该在早上8点露珠消失的时候采摘。采摘时间不应太长，储存量不应太大。下午采摘的花椒在阳光下不会开裂。过夜后，颜色可能变黑，内壳可能出现霉斑，质量可能下降。(2)干燥花椒时，不要放在水泥地或塑料布上，以免花椒被高温烫伤后失去鲜红的光泽。它们应该放在芦苇垫和竹席上晾晒。(3)干燥时不要用手抓花椒。用竹签做长筷子。均匀地拿着花椒，把它摊在桌子上。如此干燥的花椒呈鲜红色且透明。晒完太阳后，应该用塑料袋包装，捆绑出售。2.花椒作为传统的干燥方法，集中干燥或阴干的缺点是干燥时间较长，需要6 ~ 10天。在此期间，如果遇到雨天，很容易发霉等问题，造成损失。因此，有必要采用人工干燥方法，在土壤干燥室、暖炕或烘干机中干燥。人工烘烤的花椒色泽好，能很好地保持花椒的独特风味。(1)干燥室内的干燥方法。辣椒收获后，先浓缩晾干半天至一天，然后放入烘干室烘干，筛厚3-4厘米。烘烤开始时，将供应室的温度控制在50℃-60℃，2-2.5小时后升温至80℃左右，当辣椒含水量小于10%时烘烤8-10小时。烘烤过程中要注意除湿和筛分。巴金之初

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