土豆的功效与作用
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马铃薯，也被称为山药，是马铃薯的块茎，是茄科的多年生草本植物。马铃薯原产于南美洲的秘鲁和玻利维亚地区，明末清初随传教士传入我国，在我国已有400多年的文化历史。
土豆有四种营养功能。土豆提供能量：它们含有约20%的淀粉和0.8%的粗纤维，每100克土豆提供77千卡的能量。是同等质量小麦粉能量的四分之一。马铃薯优化蛋白质营养：马铃薯蛋白质含量虽然较低，含量为1.7-2.1%，但营养价值高，其中赖氨酸、苏氨酸等必需氨基酸含量高，而大米和小麦缺乏赖氨酸，因此与主食搭配可以起到蛋白质优化的作用。
马铃薯抗衰老作用：马铃薯含有多种维生素，特别是它含有其他谷物所不含的维生素C(27毫克/100g)、叶酸、维生素B6等，对人体健康起到关键作用。马铃薯的抗氧化作用：马铃薯中黄酮醇含量高达14毫克/100克，并富含花青素、绿原酸和大地甾体等活性物质，对抗衰老、抗氧化、降血压、预防心脑血管疾病起到一定的作用。
马铃薯中茄素含量极低(0.005-0.01%)，但发芽后芽儿和芽眼中茄素含量会高达0.3-0.5%。食用茄素0.2 ~ 0.4 g，会引起急性中毒。因此，我们建议将土豆放在干燥、阴凉的地方，以防止发芽；不要吃发芽多、皮黑绿色的土豆，发芽少的土豆可以去芽、去皮浸泡1小时，用醋煮以破坏残留毒素。
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