龙井虾球正宗做法
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材料
虾
淀粉400g,盐2勺,油3克,料酒适量,龙井茶1勺,蛋清10g,姜丝一半,适量
龙井虾的制作步骤
步骤1
虾洗净,用刀切虾背,这样更容易形成虾球。
步骤2
把肉用流水冲洗干净,同时去掉肉线。
步骤3
加入蛋白、淀粉、米酒、姜丝和少许盐拌匀,腌约20分钟。
步骤4
用水烧开锅,放入虾仁,稍微煮一下。
步骤5
用漏勺或筛子把水吸干。
步骤6
倒入瘦肉汤或高汤,继续小火炖。
步骤7
加入龙井茶叶,搅拌均匀,然后加入冷油,继续翻炒,以减少果汁。
步骤8
从锅里出来。
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