胡椒粉适量、植物油适量、白芝麻适量、盐适量、糖适量、醋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、香叶适量、水(凉开)适量。

实践：

1. 姜切丝，蒜切丝，葱切丝

2、八角茴香、桂皮、芝麻叶、花椒洗净，干水洗净

3.辣椒粉、芝麻、盐和糖放在一个无水的耐热碗里

4、从油锅中出油，放油放松，凉油放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、芝麻叶、花椒，小火煎炸

5、待葱、姜、蒜变黄，香味飘出后，捞出所有调料中的油不要

6. 关火，等一会儿，舀一些热油到碗里，立即用勺子搅拌

7、锅里的油重新加热，稍凉，再次倒入碗中，快速搅拌

8、加入少量冷水和几滴醋，刺激香味，静置

主要调味料：辣椒粉500g植物油2500g香料：可选用八角、香叶、姜、葱等

制作要领：1、提炼红椒，最重要的是椒的质量，要选择肉厚籽少，色油湿润的红椒

2、要注意辣椒品种的搭配，贵州兆天椒、川西巴斯特产的二金条椒、重庆和贵州地区的小米椒，三种辣椒按照442的比例搭配

3.改进方法：根据植物油50%、辣椒粉10%的量准备，植物油入锅煮熟后，放入葱、姜、花椒适量，炒至棕黄色，出锅使用，待油温降至50%热时，再倒入对虾辣椒粉，另外，还需要放入少许紫草和草果入锅精炼，其间要用铲子不断搅拌，为了让温油慢慢浸泡辣椒和香料里面的味道和颜色。待红色泽清亮，椒香扑鼻时，取出红油锅，让其慢慢冷却。

4、也可根据需要，在精制过程中加入八角、豆蔻等香料。但要注意用量，否则太多的香料会掩盖这道菜的精华。

粽子的红油蘸酱包括一个装满胡椒面和少许五香芝麻的碗。加热油(大约和胡椒一样热，它可以一次穿过油)。淋上上述粉末混合物。

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