煮几分钟可以煮出糖心蛋 煮出糖心蛋需要多久
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1. 将鸡蛋放入冷水中煮6分钟。
2. 煮6分钟:此时蛋白可以凝固,但蛋黄还没有完全凝固,溏心中心可以流动。当鸡蛋的抗营养物质(生物素结合蛋白,鸡蛋抑制剂)被破坏时,营养物质可以最大限度地保留,但不一定足以杀死沙门氏菌。
3、煮8分钟:蛋清已经凝固,蛋黄也微微凝固,色泽金黄。此时,抗营养物质被破坏,也能将沙门氏菌控制在安全范围内,且营养保留完整。
4、煮10分钟:蛋黄蛋白继续变性,吃起来有些干呛,颜色由金黄色变为淡黄色。此时,鸡蛋中的维生素E、欧米伽3脂肪酸可能会有一定的氧化损失。
5、蒸煮12分钟:蒸煮时间过长,严重蛋白质变性,蛋黄干呛,不仅口感下降,还增加了营养损失,甚至产生对健康不利的硫化亚铁黑膜。
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