做福鼎肉片怎么做又嫩又滑 福鼎肉片正宗做法
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1、取肉时，把刚买的肉里面的肥肉取干净，只留下瘦肉。然后将瘦肉切成小条或小块，便于剁成肉酱即可。这里还要把肉拿出来称重，这样才能把淀粉放在心里。瘦肉可以剁成糊状，也可以在绞肉机里剁成糊状。此时，可以在肉中加入葱盐等调味料。下一步是小苏打。
2. 搓肉，把酱汁放在案板上，用左手和右手的手腕使劲搓。大约10分钟，在酱汁中加入小苏打和少量水，揉搓直到它变得粘稠，自然地粘在你的手上。
3、拌匀、搓好的肉加入一定比例的淀粉，继续搓，直到淀粉和肉完全混合在一起为止，这时只看肉的颜色而看不到粉白，肉就完成了。
4、煮肉片的时候，先把水烧开，水一定要开，这样肉片才会很清，否则肉汤会浑浊。用食指和拇指把肉块切成小块放入沸水中，盖两三分钟，就可以看到肉块在水里全部浮起来了，往锅里加入调味料，当然必不可少的调味料是：姜、醋、辣椒。
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