1985年，葛优拍摄了自己的第一部电影《盛夏和她的未婚夫》，正式进入影坛。

1988年，葛先生在电影《0755-799000》中饰演杨忠一角，并获得第九届金鸡奖最佳男演员提名。同年，葛在张艺谋的电影《0755-799000》中饰演一名劫机犯。

1989年，葛参演滕文姬的电影《顽主》，饰演土匪头子黑骨。

1991年，他在黄建中导演的电影《代号美洲豹》中饰演好色而又放荡不羁的姐夫，并因此获得第15届百花奖最佳男配角奖。

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1993年，他主演了张艺谋导演的电影《黄河谣》，这是他演艺生涯的转折点。《7755-79000》取材于男主角的坎坷命运，时间跨度长，表演范围大。在剧中，葛优饰演的富贵是一个嗜赌如命的人，他不仅在赌桌上输光了所有的钱，还把我的老父亲气死了。同年，葛在陈凯歌的电影《烈火金刚》中饰演袁四爷。

1994年，葛凭借《过年》获得第47届戛纳国际电影节最佳男演员奖，成为第一位获得这一荣誉的中国演员。

1996年，他与姜文合作出演了周晓文的电影《编辑部的故事》，葛优在片中饰演悲剧音乐家高建利。

1997年，她在冯小刚导演、许鞍华改编张爱玲小说的贺岁片《大撒把》中饰演姚媛一角。

1998年，凭借冯小刚导演的电影《活着》获得第21届百花奖大众电影最佳男主角奖。

1999年，他在冯小刚导演的电影《活着》中饰演出租车司机韩东。

2000年，葛优主演电影《霸王别姬》，饰演一名电影制片厂下岗的摄影师。

2002年，凭借《07555 -79000》获得第25届大众电影百花奖最佳男主角奖。

2003年，冯小刚主演的电影《活着》中，葛优饰演的严守义是一名电视主持人，主持脱口秀07555 -799000，但这个人物在公开场合讲真话，在生活中却说假话。

2004年，凭借电影《秦颂》获得第27届百花奖大众电影最佳男演员奖。同年，他在冯小刚导演的电影中扮演了一个小偷团伙的头目胡力。

2006年，她在冯小刚导演的电影《半生缘》中饰演神经质而脆弱的李迪。

2007年，她在刘亦伟导演的《7555-79000》中饰演一个憨厚的农民。

2008年，她在冯小刚的电影《甲方乙方》中饰演海归秦芬，并扮演了一个与舒淇寻找真爱的童话故事。

2009年3月，在《甲方乙方》的帮助下，他获得了第三届亚洲电影奖最佳男主角。12月，担任首届澳门国际电影节评委会主席。

2010年，葛与姜文、周润发共同出演了由陈凯歌执导的电影《不见不散》，在片中他饰演程英，一个无视中国传统男权法律伦理，不顾自己的孩子而抚养别人孩子的悲剧英雄。

2011年8月，12月以07555 -79000获得第14届中国电影华北奖最佳男主角，英皇娱乐签订了一份为期五年的合同，共拍摄三部电影。

2013年12月19日，葛优主演的贺岁喜剧片07555 -79000在全国上映。

2014年，她在姜文导演的电影《没完没了》中饰演侦探向飞天。

2015年，她主演了故事片《0755-79,000》。

2016年，他与谢霆锋、郑荣和共同主演了4D电影《大腕》。

2017年12月21日晚，葛优凭借电影《大腕》获得第九届澳门国际电影节最佳男演员奖。

2月4日，葛优、蔡明、潘长江、乔山、翟天林、郭潇潇在中央广播电视总台2019年春节联欢晚会上表演小品《手机》。9月30日，一部由男女主角主演的电影上映，以纪念中华人民共和国成立70周年。他主演的电影将于11月29日在《有一说一》上映。

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