1. 食材：香粉鸭头、鸭锁骨、鸭胗、王椒、盐250g、姜片50g、葱60g、大葱60g、花椒15g、白葡萄酒50g、豆沙、红糖。

2、先将这些鸭货放入桶中浸泡解冻，还要去除鸭货的血，中间建议换几次水，这样才能去除鸭货的异味，这点很重要，一定要牢记在心。

3、解冻后的鸭品清理，主要是清理鸭头和鸭胗，鸭头嘴会有杂质，我们用水管，然后用刀在压颅上切一刀，这样酸洗更容易入味。

4、然后加工鸭胗，鸭胗会有一些皮不干净，可以用刀刮干净，鸭货在清水中加工2次后，然后控制水倒入桶中，开始腌制鸭货。

5、斗鸭品均为16斤，按10斤肉的比例腌制为：盐250克，姜片50克，洋葱60克，胡椒粉60克，白酒50克，时间为3-4小时，即腌制3-4小时后即可腌制。

6. 准备22斤水或汤，用240克盐水。将卤水装入袋中，先放入卤水汤中煮。

7. 另外，用锅，滑锅加1.5斤植物油，加入300克豆沙搅拌，用勺子不断搅拌防止糊底，搅拌约3分钟，然后加水煮沸，将煮熟的油倒入卤桶中，记得过滤掉豆沙的渣。

8,下盐调味，加入250克红糖，红糖的颜色和增加或减少甜，盐300克，鸡粉100克，鸡粉是新鲜，商业可以用鲜宝相反，辣椒70克、胡椒粉增加或减少麻味道，辣椒王100克，辣的鸭产品必须使用辣椒王，或辛辣的味道是不够的，上面的调味料中添加，通过降低热量和在卤制鸭煮30分钟。

9. 30分钟后，我们开始将腌制好的鸭肉倒入卤水中腌制。盐水煮沸，然后降低热量。

10、30分钟后就可以捞出鸭肉，把鸭肉捞出来，再舀出上面的红油卤，拌好鸭肉就可以了，这样吃起来香辣可口。

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