京菜又称京邦菜，是以北方菜为基础，吸收地方风味而形成的。北京菜历史悠久，被称为老北京菜。以下是其中的五个。

1. Jjajang面条

炸酱面是北京独特的食物之一。炸酱是将面条、蔬菜代码和炸酱混合而成的。将黄瓜、香椿、豆芽、四季豆、黄豆切好或煮熟，做成蔬菜码备用。为了制作辣酱，将肉丁和葱、姜、蒜一起在锅里翻炒。面条煮熟后，取出，用辣酱加热，与蔬菜混合成辣酱面。也有面条出水用冷水洗净后再加酱，菜式代号，称为“过水”或“冷面”。

2. 北京酱肉丝

这是一道著名的北京菜。以瘦猪肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜等调料。它是用“酱”煮的，这是北方独有的“六包”烹饪技术之一。上菜后，咸甜适中，酱味浓郁，风味独特。

3.老北京烧烤

这是一道用料酒、糖和盐等原料制成的美味佳肴。传统的烤肉包括把牛肉和羊肉切成片，蘸上酱汁，加入大量的葱，然后在烤肉中煮洋葱。

4. 明炉烧鸭

选用优质肉鸭北京烤鸭，果木炭烤，色泽红润，肥肉不腻，外脆内嫩。北京烤鸭有两大流派，北京最有名的烤鸭店代表了这两大流派。它以色泽红润、肉质鲜嫩、口感醇厚、肥而不腻的特点被誉为“天下美味”。

5. 蔬菜鸡肉

就是将鸡胸肉切成条状，加入姜、葱、绍兴酒、白糖、蚝油、味精腌制1小时后，分成12份，分别用干净的菜叶包成方形，再挂一层蛋清糊，放入油中煮至淡黄色出，用花椒装盘上桌。这是一道北京菜。

另外：红烧熊掌、醋椒桂花鱼、干烤四宝、炸双脆、炸猪里脊、炸整丁、炸松花、蝴蝶海参、拉苹果、蟹、酱炸鸡等

我想吃正宗的老北京菜。改在北京吃饭

老北京菜都有什么菜推荐知识