1 .浸泡

鸡爪洗净后应浸泡。浸泡时，最好在清水中放入适量的葱姜、料酒(或10%的啤酒)，浸泡3 ~ 4小时，这样不仅能去除异味，还能使去骨凤爪质地更脆，色泽更白。

第二步：掌握炖菜

焖煮的质量是骨头平滑脱落和完美形状的关键。首先，将鸡爪在沸水锅中浸泡一小段时间(去异味和杂质)，捞出后再放入沸水锅中，加入适量料酒、葱、姜，先用大火煮开，然后转小火，让锅中的水保持微沸状态，盖上盖子焖煮，约10分钟，如果鸡爪油湿润饱满而破碎，立即捞出。炖煮时应注意以下几点：

1、煮鸡爪的时候水不能太少，以淹没原料为宜。

2. 焖煮时不要用大火煮鸡爪，否则会把鸡爪煮烂。

3、而且在焖煮的过程中，不能用手勺或其他炊具搅拌，否则会搅动鸡爪的某些部位而不利于去骨，影响鸡爪的美观。

第三步：迅速冷却

炖好风爪子，立即冷静下来，让鸡爪的关键脆弱和容易骨，不能被忽略，在实践中，这一步往往是粗心的治疗，导致骨并不理想，冷却是最好的使用应注意流水边冲边泡沫，这样不仅可以让鸡爪突然冷，纹理从软到硬，与此同时，它可以洗掉鸡腿上的油，让他们更白。如果用一盆水来降温，它的缺点是高温凤爪放入水中后，盆内的水温会迅速上升到几十度，影响降温效果。

第四步：熟练地分离骨头

鸡爪彻底冷却后，骨头就可以取出来了。的具体方法是控制水分鸡脚，拿起左手一只鸡脚，鸡脚的手，用右手指甲的的三个脚趾鸡爪沿骨(或右手用刀，刀提示),然后捏鸡脚的脚趾(提前也可以切碎),然后用拇指和食指将最前端的鸡脚趾骨，推爪提示到手掌方向，当推到底部时，爪骨可以被移除。用这种方法把鸡爪上的骨头都去掉。鸡爪后端的大骨头是从手掌上部推过来的。当被推到末端时，骨头可以被移除。

第五步：用水冲泡

鸡爪去骨后，用自来水浸泡约2小时后再烹煮。如果一次吃不完，可以冷藏，但一定不能冷冻，否则会影响其脆鲜的特性。最后加入准备好的食材，与调味料拌匀，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏6小时。美味的去骨凤爪完成了。

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