鱼香肉丝因鱼的味道而得名。据说这道菜的灵感来自于泡椒肉丝。虽然它是民国时期由四川厨师发明的，但它已经成为川菜中的一道名菜。鱼香肉丝色泽鲜红，鱼腥味浓郁。它尝起来咸、甜、酸、辣。肉丝的质地柔软、柔软、嫩滑，是上菜必备。

原料：猪里脊肉、竹笋、黑木耳、姜、蒜、香葱、植物油、料酒、蛋清、淀粉、盐、糖、酱油、花雕酒、白米醋、淀粉。

练习步骤：

第一步：清洗并准备食材。

第二步，通过脊洗，裁丝。

第三步：用清水浸泡1小时，中间换水2-3次，捞出肉丝。

第四步，将盐和料酒加入肉丝中，拌匀，加入蛋清，用手充分抓匀，肉丝会更嫩。

第五步：在肉丝中加入3克淀粉，继续拌匀，最后加入食用油，再次充分拌匀，放入冰箱。

第六步：木耳洗净切丝，姜蒜剁碎，辣椒切碎。

第七步：制作调味汁：在碗中加入白糖、酱油、花调酒、白米醋、2克淀粉，搅拌均匀。

第八步，另取小锅，烧开水，将笋丝焯水，去掉苦味，捞出备用。

第9步，下油锅，倒入适量油，50%热后放入腌制好的肉丝，大火迅速滑至白色。

步骤10，将肉丝推到锅的一边，另一边放入辣椒炒香，然后与肉丝混合翻炒均匀。

第11步：加入姜末和蒜末，翻炒出香味，再加入木耳丝和竹笋，翻炒均匀，加入鱼味汁，翻炒均匀。

步骤13，出锅，盛盘。

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