1. 如何烤鹌鹑

材料：2只鹌鹑，3大勺红酒，1只葱，1瓣蒜，几片姜，4大勺生抽，一小撮盐，2大勺花生油，1大勺香油。

做法：葱切、姜、蒜拍。将鹌鹑用生抽、盐、红酒、花生油和香油腌制(在冰箱里放12到24小时左右)。烤箱预热180度5分钟。把鹌鹑放在烤网上，下面放一张烤盘。5分钟后，取出鹌鹑，再次涂上腌料。将鹌鹑前后用150度的温度烤10分钟。把鹌鹑取出来，全身涂上蜂蜜。150度烤10分钟。

2. 酥脆鹌鹑的做法

材料：鹌鹑3只、酱油、料酒、椒盐、花椒、大料、白糖、葱、姜、盐、食用油各适量。

做法：将鹌鹑去内脏，洗净，用沸水煮熟后捞出。把酱油、料酒、花椒、大料、糖、葱、姜和煮熟的鹌鹑放在一个大碗里。将鹌鹑放入水中蒸3-5分钟。锅内烧热食用油，将蒸好的鹌鹑放入锅中煎至表皮酥脆，捞出，撒上胡椒和盐即可食用。

3.杜仲鹌鹑锅的做法

材料：去核枣10颗、鹌鹑4只、山药100克、枸杞15克、杜仲30克、清汤、姜、黄酒、糖、盐适量。

做法：将原料洗净，将山药切片备用；在砂锅中，倒入除盐以外的所有材料和调味料，煮沸，撇去牙线，小火煮2个半小时，然后把姜剪掉，用盐调味。

4. 冬虫夏草川贝炖鹌鹑的做法

材料：鹌鹑2只、贝母8g、虫草8g、鸡汤、胡椒粉、姜片、葱段、味精、盐。

做法：将鹌鹑洗净切块，用沸水焯去血，冬虫夏草用温水浸泡软化；取锅中，倒入姜片、葱花、原料和鸡汤，小火炖煮，加入胡椒粉、味精、盐调味，然后取出葱花和姜即可。

5、鹌鹑汤的做法

材料：鹌鹑10只，香菇50g，冬笋50g，精盐、味精、绍兴酒各适量，陈皮10g，葱段20g，姜片20g。

如何做：宰杀鹌鹑，去毛和内脏，用剪刀剪断脊椎，去除血块，然后把它们洗下去。香菇蒂用水洗净，切片；竹笋洗净，切成薄片。陈皮洗净，切丝。然后将鹌鹑放入锅中，倒入清水，烧开，翻一下，捞出，用温水洗净血沫，再放入砂锅中，放入土香菇片、竹笋、陈皮，加入葱段、姜、细盐、味精、料酒等佐料；最后，倒入过滤过的鹌鹑原汤，盖上锅盖，转文火煮2小时左右，即可食用。

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