你好，我是一个葡萄酒爱好者。分享我的观点：越好的酒越能经受陈酿，市场上90%以上的酒是不陈酿的，最好在2年内饮用。而具有陈酿价值的酒，一般价格会比较贵。当然，另一方面，除了在中国大肆宣传的昂贵葡萄酒外，更昂贵的葡萄酒在酿造时往往更容易陈年。所以如果你想买一些酒等上七八年再喝，你还是需要考虑经济方面的问题。

年龄的基本概念

说到衰老，有一些基本概念需要理解。这些基本概念描述了一瓶葡萄酒在其整个生命周期中的演变。葡萄酒装瓶后，在瓶内经历一个变化的过程，大致可分为上升阶段、适宜饮用阶段和下降阶段。

并不是所有的葡萄酒都有这个阶段。大多数新世界葡萄酒，即使是顶级葡萄酒，在发布后也可以立即饮用。但在一些旧大陆葡萄酒中，这种上升更为明显。它们刚出来的时候不能喝，或者太酸太不平衡，或者太封闭，没有什么香气，它们必须在瓶中成熟几年才能变得完全可口。

可饮用阶段是葡萄酒变得相对完美和顺滑的阶段，最好和最平衡的阶段称为峰值。但过了顶峰后的酒开始慢慢衰退，失去了很多香气，口感也慢慢失去平衡，进入衰退期，不适合饮用，甚至酸败成醋。

年代及保存情况

对葡萄酒的陈酿问题进行了研究，发现对葡萄酒陈酿影响最大的是氧气。有一个实验，将葡萄酒分成六个不同的试管，其中三个是满的，三个只装满一半，留下一半空气，然后用塞塞。在不同的时间打开并品尝后，人们发现，在试管中留有空气的葡萄酒在短短几个月内就可以变得有几年的历史。

葡萄酒在瓶中是一个缓慢变化的过程，软木塞能够缓慢地通过氧气，让葡萄酒在瓶中继续发展。过于恶劣的储存环境会加速这一过程，导致葡萄酒成熟过快，变得粗糙，甚至很快酸败。葡萄酒需要避光、避震，温度在10-18度，湿度在70-80%左右的条件下横向保存最为理想。任何其他方法都会加速葡萄酒的成熟，甚至会把它变成一瓶醋。

陈酿和葡萄酒的多样性

可以陈酿的葡萄酒主要有上等干红、甜白、顶级干白、年份香槟和波特酒。

红葡萄酒中含有单宁，单宁本身就是抗氧化剂，所以单宁的含量对葡萄酒的陈年能力起着重要作用(尽管不是越重越好)。单宁需要时间来软化，可以通过适量的氧气和葡萄酒中其他物质的反应产生，从而增加葡萄酒的复杂性。除了博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)需要在几个月内喝完之外，大多数干红葡萄酒都可以陈酿一两年而没有问题。更高级别的干红葡萄酒也需要陈酿一段时间才能发展到可饮用的阶段。

干白葡萄酒在上市时通常是现成的，可以在开瓶中饮用。此外，白葡萄酒没有单宁，可以陈年很短的时间。当然，也有一些非常好的白葡萄酒可以存放很长时间，但这是非常罕见的。甜酒，大多有一定的陈酿能力。非年份香槟也可以在市场上饮用，不需要陈酿。但一些昂贵的非陈年香槟，如陈年香槟(vintage)和名贵香槟(CuveePrestige)，可以存放10至20年甚至更长时间。随着香槟酒的陈年，它变得更加精致，但它慢慢地失去了它的活力和力量。

波特酒的特殊之处在于它已经陈酿了很长时间，并且可以在瓶中持续陈酿很长时间，尤其是年份波特酒。但目前国内市场相对较少。

陈酿与葡萄酒年份

葡萄酒的年份决定了它的品质，而品质又决定了它的陈酿能力。如果年份潮湿多雨，果皮薄，水分多，葡萄酒就会成熟而不是陈年。炎热、干燥的年份，葡萄果皮较厚，导致葡萄酒单宁较强，陈年能力较好。

葡萄酒的陈酿能力主要取决于葡萄酒的“潜力”，它来自单宁、酸度、香气物质等。酒越好，这些成分越多，通过陈酿可以得到的成分也就越复杂。前面讲了一些影响陈酿的因素，具体要知道一款酒能陈酿多久，最好的办法就是品尝。当然也需要一些经验，最好的方法是买十几瓶酒，每3-6个月开一瓶，看看它是怎么发展的。最简单的方法就是打开一瓶酒，慢慢地喝。如果长时间保持稳定，可以暂时搁置。

用葡萄品种和产地陈酿

葡萄的品种对葡萄酒的陈酿有很大的影响。刚才说了单宁是红酒成熟能力的一个比较重要的指标，不同的葡萄品种，果皮的厚薄不同，葡萄酒产生的单宁量也不同，而相应的对葡萄酒的陈酿能力也有影响。

对于白葡萄品种来说，大多数白葡萄酒是不能陈酿的，对于某些地区的某些品种来说，有些葡萄酒的陈酿能力很好。

雷司令：德国QmP级以上的雷司令都有很好的陈酿能力，一些BA、TBA级的雷司令可以陈酿相当长的时间。阿尔萨斯的雷司令干白也可以陈酿10年以上。除了雷司令，几个贵族品种的马斯喀特、皮诺格里斯和格乌兹特拉米纳也可以陈年很长时间，有时超过10年

长相思：大多数长相思都是尽快喝完的，无论是来自法国的卢瓦尔河谷、新西兰、加利福尼亚等。只有波尔多(Bordeaux)的干葡萄酒(由苏维翁(Sauvignon)和赛美蓉(Semillon)混合而成)才能陈年一定时间。

霞多丽：霞多丽的陈年时间比苏维翁长，勃艮第特级酒和夏布利特级酒的陈年时间超过10年。

陈酿的红葡萄品种是那些皮更厚的葡萄，酒越好，陈酿得越久。

赤霞珠：赤霞珠是一种广泛种植的葡萄品种，在旧世界和新世界都能很好地陈年。当然，赤霞珠(CabernetSauvignon)在法国的波尔多(Bordeaux)地区被引入世界，最好的葡萄酒需要很长时间才能成熟并达到可饮用的阶段，像chateau atour这样的葡萄酒可能需要15到20年，而ChateauMontrose则需要更长时间。这在新世界不是什么问题，在这里，即使是最优质的葡萄酒刚上市时也很少需要陈酿，但仍然可以陈酿很长时间。

西拉/设拉子：同样是陈酿，无论是来自北长河Hermitage, CoteRotie还是南澳大利亚的顶级设拉子。

丹魄：它是里奥哈葡萄酒的主要品种，可以陈年。一些RiojaGranReserva在上市前已经陈酿了近10年，但上市后，它们仍然可以陈酿10年以上。

内比奥罗(Nebbiolo):意大利北部皮埃蒙特(Piemonte)的一种高贵品种，这种酿造的Barbaresco和Barolo都可以陈酿10-15年。

黑皮诺：勃艮第的主要品种，但在世界各地都有种植，这是一种皮薄、成熟相对较快的品种。只有勃艮第特级酒能够陈年很久。

佳美：博若莱新酒几乎是最不陈酿的葡萄品种，需要3个月才能喝完。只有少数博若莱可以长时间陈酿，如摩利安旺、摩根等(参见博若莱之前的文章)。

一般来说，旧世界的葡萄酒，尤其是好的红葡萄酒，需要在瓶中保存一段时间才能达到可饮用的阶段，但新世界的葡萄酒一般不需要这样做。

几十年代的葡萄酒最好喝推荐知识