云南菌火锅底汤做法大全
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原材料：
老母鸡2000克。排骨1500克。松茸干、羊肚菌干、鸡干烧木耳各100g，新鲜老人头木耳250g，新鲜鸡腿木耳200g，料酒椒水(花椒50g，在50g沸水中浸泡30 ~ 40分钟，然后取汤)盐各50g。味精每份15克。15克煮熟的鸡油。8g蚝油。香油。葱段20g，醋各10g，葱段40g，蒜片40g。
汤底配制：
1、母鸡老剁成大块，用排骨放入沸水中小火煮5分钟，捞出洗净，再入锅，加水10公斤。姜。葱炖。消除泡沫。加入料酒。用胡椒粉水煮5-6小时，过滤备用。
2. 用清水将松茸干、羊肚菌干、鸡柳干洗净，锅中加入3kg清水，小火煮至汤色变为褐色，将菌类捞出取汁，将煮好的菌类用清水冲洗干净，与切好的鲜蘑菇、肉菌一起分别放在盘中。配上新鲜的鸡肉和冷杉。
3.将两种汤汁混合，放入火锅盆中。然后，葱段、蒜片、鸡饼、盐10克、鸡油调味。
4、香油、醋、盐5克、蚝油、味精、葱拌成蘸酱。
云南菌火锅底汤做法大全推荐知识
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