云南新平腌菜的腌制方法 新平腌菜如何腌制
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1. 准备:1个小陶罐或玻璃瓶,青菜1000克,辣椒面3勺(可以选择放一点辣椒粉,加一些切碎的热米饭,也可以选择不放任何辣椒),花椒半勺,姜1小片,盐30 ~ 40克。
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3.将切好的蔬菜放入干净无油的锅中,加入花椒、姜、辣椒粉和盐。
4. 戴上一次性薄膜手套,在蔬菜上轻轻摩擦,使所有食材味道均匀。
5. 将泡好的青米(揉好的水)放入小黄花鱼中,用手指或不油腻的筷子用力按压,放在离坛子口一寸的地方(如果有多余的,可以放入其他容器),盖上一张塑料纸,用绑扎线将坛子口绑紧,使其与空气隔绝。
6. 每天或隔天打开坛子口,将蔬菜再次压实,将坛子口捆扎,与空气隔绝,待蔬菜变黄,有酸味时,即可从坛子中取出,上桌。以昆明20度以上的气候为参照,整个腌制过程夏季需4 ~ 5天,冬季需10天左右。
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