炸鹌鹑的做法 炸鹌鹑的做法与步骤
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1. 主要食材：活鹌鹑10只(约100克)。
2. 材料：生菜200克，芝麻50克，鸡蛋4个，面粉75克。
3、调味：盐3克、绍兴黄酒30毫升、胡椒粉15克、香油150克、葱姜、花椒小碟一盘、番茄酱小碟。
4、宰杀鹌鹑，放血后，用68摄氏度的热水将腿毛洗净；
5. 洗净后的鹌鹑要从腹部取出内脏，开膛破肚，从胸部切开一个小切口，取出气管、食道和食袋，剪去爪尖，用冷水冲洗；
6、两翼从脚趾关节反方向180度向脊柱，将头颈拉入左翼腋窝，断腿骨拉入腋窝；
7、锅热后，注入鸡汤1000毫升，加入盐、米酒、五香粉、胡椒粉、味精、鹌鹑潜煮1分钟，锅内控制汤干，趁热在皮上均匀涂上一层甜酱油；
8、土豆去皮，洗净，切成细碎，用清水去淀粉，控制干燥；
9. 用40%的热油把土豆丝热炸至金黄，放在盘子中央；
10、西红柿用沸水烫过后，去皮，切成花状，拼好放在土豆丝里点缀；
11、炒锅定大火，入菜籽油，烧至七成热，下鹌鹑油煎至金红色，锅中油控制好；将鹌鹑胸的一面朝上，沿着装有土豆丝的盘子围成一个圈。
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