岐山臊子面的做法步骤 岐山臊子面怎么做
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1、主要食材：高筋面粉500g，五花肉250g。
2、辅料：土豆1个、胡萝卜1个、甜椒1个、蒜苔6个、豆腐1片、黑木耳20g、鸡蛋1个、碱1克、苦菜20克。
3、脚，才能出来酸辣的味道。
4、五花肉切片，比指甲大一点即可，胡萝卜、土豆、甜椒、木耳、黄花菜，分别切小粒备用。
5、豆腐切1厘米小块，入锅煎黄，捞出切成方块，鸡蛋打匀，烙成蛋皮，在蛋皮上切成小块，蒜苔对角切丁，葱姜切碎备用。
6. 锅中放入植物油，用中火煎10秒五花肉臊子。加入切碎的洋葱和姜，继续炒10秒
7. 翻炒半分钟左右至红油释放，再翻炒五香粉和花椒面10秒至香气释放，开大火，加入酱油和米酒炒香，再加入醋煮开
8、醋烧出后倒入热水，煮沸后除蒜苔和蛋分等原料加盐，开盖小火煮五分钟将蛋分放入再小火
9. 煮10到15分钟后，将蒜苔放入锅中煮开，关火。臊子卤好了
10、做面：把碱和少许盐放在碗里，用凉水抹平，然后盖上湿布放松三小时左右，使面更有弹性，手工制作的面或机压面，放入沸水煮熟，取出沥干水分，再加臊子卤水拌匀即可。
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