酸菜鱼怎么烧 如何做酸菜鱼
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1、材料：草鱼500g，酸菜150g，食用油适量，胡椒粉适量，生姜适量，大蒜适量，香菜少许，花椒少许，大葱少许，蛋清少许，酸椒适量，花椒少许。
2、先把草鱼切干净，再把鱼头切干净，把肉两边分开切，把鱼头和骨头洗去血水，沥干水。
3、再将鱼切成鱼片，厚度约三、四毫米。
4. 把鱼片放在水里洗几次，直到鱼片变白，然后沥干。
5、再将适量料酒倒在鱼片上，拌匀腌渍10分钟左右，再在鱼片上打一个小孔蛋液拌匀，使鱼片不会腐烂而鲜美。
6、然后将自己腌制的酸菜切成丝或条即可，将辣椒、蒜、姜、香菜、葱各切一半准备好。
7、锅中加入食用油，酸菜、姜、蒜、花椒、花椒一起倒入锅中搅拌出香味，再加水一起煮，把酸菜的酸味煮出来。
8. 煮15-20分钟。当酸菜和调味料准备好后，将鱼头和鱼骨放入锅中一起煮。
9、锅里只有汤，汤再倒开，再把鱼放进锅里，用勺子往鱼里舀。
10. 煮熟后立即取出鱼片，放在鱼头和鱼骨上。先把汤放在碗里。
11、然后在鱼片上撒上香菜、花椒、花椒，再在锅里倒油烫，浇在鱼片上。
12、汤汁从碗的侧面倒入碗中，美味的酸菜鱼就做好了，鱼汤真的很美，如汤汁熬不完，还可以用下面的条状，味道好哟。
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