黄焖两样做法窍门 怎么做黄焖两样
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1、食材：牛腩或上脑800克，天津炒面筋200g，香菜、芹菜、葱、i蒜瓣、八角适量，料酒2勺，海鲜酱油2勺，盐5克，淀粉水少许，糖5 ~ 10克。
2、先准备炖牛肉，在做高汤的时候，香菜茎是最美味的，所以只要拿香菜茎，整个芹菜和半个洋葱，4到5瓣大蒜，两个八角。
3、冷水做锅肉，开火至沸腾，慢慢加热使肉中的血能充分排出，肉会更嫩。
4. 水煮沸后，血沫逐渐增多。用薄网撇去泡沫，越干净越好。
5、撇净血沫肉汤。
6、撇去泡沫，将所有食材放入锅中，转火焖盖，如果期间汤汁较少，可以再加水加热，基本一个半小时就软烂。
7、横切牛肉竖切鸡肉，炖牛肉按质地横切成块。因为我的牛肉是焯过的，一热就散了，所以在冰箱里放了一个小时，肉里的胶原蛋白会重新凝固，所以它很结实，不会散。
8、选择面筋，要选择所谓的“肉”，也就是不要空，留两层皮，好的面筋要留一部分面筋，面筋切成块，焯一下，时间长一点，让面筋里的油充分煮成水。
9. 焯面筋很重要，需要很长的时间，大约5分钟左右，时间短油和盐都煮不出来，菜就会很油腻咸，时间过长面筋煮软塌塌，菜就不会劲了。
10、焯过的面筋，轻轻挤出来，一定要记得尽量把水挤出来，千万不要省略这一步，否则做出来的面筋水是没有味道的也不浓。当你按压面筋的时候，你可以感觉到它的弹性，如果面筋都碎了，那就太过分了。
11、锅里放油，选两个大八角，翻炒成深棕色，香味四溢。加入洋葱、姜、蒜翻炒。
12、倒入料酒、海天一品鲜抽各2汤匙。
13、刚炖好的肉汤多倒一些，面筋和牛肉都是很水汪汪的食材。在鲜汤中加入砂糖和盐调味。如果你喜欢更深的颜色，你可以添加深色的提取物。
14、将面筋放入锅中，充分吸收汤汁。
15、放入牛肉，拌匀后尝出咸味，面筋和牛肉都是很水的食材，可以继续加入一些热高汤，盖上盖子小火炖5-10分钟左右。
16. 焖熟后，将汤汁减淡，将水淀粉煮稠后出锅，即可食用。传统的黄炖两道菜没有其他配菜，如果为了好看，可以加一些青椒和红椒，汤的部分可以用来倒米饭吃。
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