水鱼的做法大全 甲鱼怎么做好吃
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1. 冰糖龟
(1)材料:甲鱼(750克)、酱油(30克)、葱(10克)、冰糖(30克)、姜(5克)、猪油(精制)(40克)、米酒(25克)、花生油(35克)、盐(2克)。
(2)把乌龟平躺着,直到它的头伸出来。用手指迅速掐住它的脖子,用力把它拉出来。排尽血液后,用90的热水浸泡;
(3)甲壳白色被毛覆盖后,用冷水将腹部、腿部、裙部的白色被膜去掉,用扫帚将背壳黑色被毛刷掉;
(4)然后打开腹部去脏器,切去头尾、爪尖,再均匀切成8块;
(5)将龟块放入锅中焯水,捞出用清水洗净,撕去血筋、备用块、牛油;
(6)锅热后,用油锅,加入花生油,烧至八成热,放入葱花和姜片,推龟块(肚子朝下),煮入米酒加盖微炖;
(7)加水750毫升,煮3分钟,转小火盖焖25分钟;
(8)鱼肉变软无弹性后,加入红抽、精盐、冰糖、熟猪油,盖上锅盖焖20分钟左右;
(9)焖至鱼和裙软糯,然后用大火收汁,一边摇锅,舀出腌料,倒在鱼块上;
(10)腌料浓稠时,倒入熟猪油,中火加热,摇锅拌油,将酱汁调稠至腌料呈胶状,倒入熟猪油,摇锅即可食用。
2. 荷兰的乌龟
(1)材料:龟500克、枸杞30克、大枣(干)30克、荷叶50克、葱10克、酱油10克、胡椒粉3克、猪油(精)20克。
(二)龟宰洗后,去血切成小块;
(3)红枣、枸杞洗净;
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(5)将龟片、红枣、枸杞、酱油、胡椒粉拌匀,放在荷叶上蒸12分钟,撒上葱花;
(6)另烧一锅,加入猪油煮至五成热,热油倒在龟块上。
3.砂锅炖龟
(1)材料:乌龟1000克、母鸡1000克、火腿25克、冬笋25克、菜心25克、姜10克、米酒10克、味精3克、盐5克、胡椒粉2克、葱10克。
(2)将龟放在案板上,背朝下,使龟头伸出,用筷子咬,然后右手拿刀,砍去头和脖子,放血;
(3)母鸡宰杀干净,剁4大块,煮熟的火腿切成一字;
(4)冬笋去皮,洗净,切成一字;
(5)油菜心选洗,切成字;
(6)葱姜洗净,拍松;
(7)取一勺加水放在火上烧开,将龟放入水中煮沸;
(8)取龟后,刮去裙部黑色皮肤和腹部黏液层;
(9)然后用刀沿着裙边和壳边,揭开后壳,取出内脏,削去爪尖,用清水洗净;
(10)将鸡块和龟肉分别用沸水烫过,去血渍,撇去泡沫,捞出,洗净;
(11)将冬笋用沸水烫过,撇去泡沫,捞出,洗净;
(12)取一个大砂锅,将鸡块放在底部,将整个龟腹放在顶部,倒入新鲜的汤,倒入米酒,放入葱1片,姜1片;
(13)然后将砂锅中火烧开,转小火焖煮2小时左右至软烂,捞出葱姜,加入盐、味精、白胡椒粉;
然后火腿、冬笋、油菜错落在乌龟身上。
4. 红烧甲鱼
(1)材料:乌龟1只(1斤2两)、五花肉一块、油、姜、蒜、生抽、老抽、葱、水、冰糖、鸡精。
(2)处理好乌龟,洗净后切成大块。
(3)将姜放入油中炒至金黄色。然后加入切好的五花肉。
(4)将五花肉翻炒至出油,加油盖好。
(5)加入生抽、老抽,盖上盖子。
(6)肉用冰糖煮熟。
(7)另取煎锅,放入姜片、蒜片和龟片。
(8)将龟肉翻炒一会儿,加入油。
(9)生抽和老抽放出来,盖一会。
(10)将龟肉与五花肉一起放入锅中。
(11)放少许清水,加入冰糖、洋葱结。
(12)将火烧开,转小火煮20分钟。加一点鸡精。
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