1. 冰糖龟

(1)材料：甲鱼(750克)、酱油(30克)、葱(10克)、冰糖(30克)、姜(5克)、猪油(精制)(40克)、米酒(25克)、花生油(35克)、盐(2克)。

(2)把乌龟平躺着，直到它的头伸出来。用手指迅速掐住它的脖子，用力把它拉出来。排尽血液后，用90的热水浸泡；

(3)甲壳白色被毛覆盖后，用冷水将腹部、腿部、裙部的白色被膜去掉，用扫帚将背壳黑色被毛刷掉；

(4)然后打开腹部去脏器，切去头尾、爪尖，再均匀切成8块；

(5)将龟块放入锅中焯水，捞出用清水洗净，撕去血筋、备用块、牛油；

(6)锅热后，用油锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱花和姜片，推龟块(肚子朝下)，煮入米酒加盖微炖；

(7)加水750毫升，煮3分钟，转小火盖焖25分钟；

(8)鱼肉变软无弹性后，加入红抽、精盐、冰糖、熟猪油，盖上锅盖焖20分钟左右；

(9)焖至鱼和裙软糯，然后用大火收汁，一边摇锅，舀出腌料，倒在鱼块上；

(10)腌料浓稠时，倒入熟猪油，中火加热，摇锅拌油，将酱汁调稠至腌料呈胶状，倒入熟猪油，摇锅即可食用。

2. 荷兰的乌龟

(1)材料：龟500克、枸杞30克、大枣(干)30克、荷叶50克、葱10克、酱油10克、胡椒粉3克、猪油(精)20克。

(二)龟宰洗后，去血切成小块；

(3)红枣、枸杞洗净；

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(5)将龟片、红枣、枸杞、酱油、胡椒粉拌匀，放在荷叶上蒸12分钟，撒上葱花；

(6)另烧一锅，加入猪油煮至五成热，热油倒在龟块上。

3.砂锅炖龟

(1)材料：乌龟1000克、母鸡1000克、火腿25克、冬笋25克、菜心25克、姜10克、米酒10克、味精3克、盐5克、胡椒粉2克、葱10克。

(2)将龟放在案板上，背朝下，使龟头伸出，用筷子咬，然后右手拿刀，砍去头和脖子，放血；

(3)母鸡宰杀干净，剁4大块，煮熟的火腿切成一字；

(4)冬笋去皮，洗净，切成一字；

(5)油菜心选洗，切成字；

(6)葱姜洗净，拍松；

(7)取一勺加水放在火上烧开，将龟放入水中煮沸；

(8)取龟后，刮去裙部黑色皮肤和腹部黏液层；

(9)然后用刀沿着裙边和壳边，揭开后壳，取出内脏，削去爪尖，用清水洗净；

(10)将鸡块和龟肉分别用沸水烫过，去血渍，撇去泡沫，捞出，洗净；

(11)将冬笋用沸水烫过，撇去泡沫，捞出，洗净；

(12)取一个大砂锅，将鸡块放在底部，将整个龟腹放在顶部，倒入新鲜的汤，倒入米酒，放入葱1片，姜1片；

(13)然后将砂锅中火烧开，转小火焖煮2小时左右至软烂，捞出葱姜，加入盐、味精、白胡椒粉；

然后火腿、冬笋、油菜错落在乌龟身上。

4. 红烧甲鱼

(1)材料：乌龟1只(1斤2两)、五花肉一块、油、姜、蒜、生抽、老抽、葱、水、冰糖、鸡精。

(2)处理好乌龟，洗净后切成大块。

(3)将姜放入油中炒至金黄色。然后加入切好的五花肉。

(4)将五花肉翻炒至出油，加油盖好。

(5)加入生抽、老抽，盖上盖子。

(6)肉用冰糖煮熟。

(7)另取煎锅，放入姜片、蒜片和龟片。

(8)将龟肉翻炒一会儿，加入油。

(9)生抽和老抽放出来，盖一会。

(10)将龟肉与五花肉一起放入锅中。

(11)放少许清水，加入冰糖、洋葱结。

(12)将火烧开，转小火煮20分钟。加一点鸡精。

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