牛肉注水怎么分辨 怎样辨别牛肉是否为注水牛肉
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1、牛肉用过水后会逐渐渗出水分，所以商贩在经营过程中会经常用抹布擦拭，消费者购买牛肉前不妨站在远处观察。
2、水牛肉呈鲜红色，又因水的稀释而呈白色，有光泽，表面光滑无褶皱。未浇水的肉呈暗红色，有皱纹。
3、水牛肉中充满水分，所以摸起来弹性小，肉质软而无粘性，挤出水分；与不注水相反，有一定的弹性，且有粘性。
4、合格的牛肉肉质紧致，几乎看不出质地，而淹过水的牛肉则清晰可见肉丝粗大。而且，浸过水的牛肉颜色较浅，有水汪汪的光泽。
5. 它也可以用卫生纸来测试。水把卫生纸弄湿需要5秒钟，而合格牛肉上的纸巾只会留下一点油渍。
6. 注射水后的牛肉很湿，肌肉表面有水光，周围的大血管和小血管呈半透明的红色果冻状浸泡，肌肉之间的结缔组织呈半透明的红色果冻状。横切面可见红色肌肉。如果是冷冻牛肉，在横截面上可以看到不同大小的晶体颗粒。
7. 刀切：当用刀切注入水的牛肉时，肌肉纤维之间的水会沿着刀口流出。如果是冻肉，可以听到刀的沙沙声，甚至是冰块的磕碰声。
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