怎么腌牛排才嫩才好吃 腌牛排才嫩才好吃的技巧
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1、加入小苏打:这是利用酸碱中和反应,牛肉中的蛋白质呈酸性,这时蛋白质在溶液中的溶解度最小,而溶液的渗透压、粘度、膨胀率、电导率等均降至最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻,牛肉膨胀后水分变得充足,肉自然嫩了很多。
2、加红酒:其实中国在腌肉的时候也喜欢加料酒,但要保持牛排特有的西式风味不能加料酒,而是可以用红酒代替,这样既可以减少肉的异味,又可以增加牛肉的口感。小心用锤子轻拍牛排,因为这会破坏牛肉内部的组织,使牛肉更容易吸收味道。烹饪前用红酒腌制30分钟。
3.煎到热度:吃过西餐的朋友都知道,西方人在吃牛排的时候非常讲究熟度,因为它会直接影响到牛排的口感。中国人不习惯吃生食,追求很熟,但要想牛排嫩,一定要掌握好火候。时间安排好,15到30分钟是最好的,否则牛肉会很有嚼劲,煮得太熟,尝起来会有点过头。
4、加玉米粉:国外很多人都没见过玉米粉,也不知道用玉米粉腌制的牛排,会充分锁住肉味和水分,关键不是60营养素。如果不与湿粉混合,在烹饪过程中水分会迅速蒸发,鲜味和营养成分也会随着水分溢出,所以质地会变老,鲜味会降低,营养成分也会流失。所以如果你想保持牛排的嫩度,你可以在炸之前在玉米粉里揉一下。
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