清蒸鸡 清蒸鸡的做法
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1. 材料：鸡胸肉、腿肉750克、粳米400克、鲜荷叶4片、猪板油150克、葱结1个、姜片5克、桂皮5克、八角5克、丁香2.5克、糖25克、绍兴酒50克、酱油100克、鲜汤100克、香油50克。
2、将鸡肉切成12块，猪油切成12块，放入同一碗中，加入姜、葱、绍酒、酱油浸泡半小时。荷叶洗净切成扇形共14片，去掉背后的旧筋，放入沸水锅中微烫，沥干水分。粳米洗净。
3.将炒锅放在火上，将粳米、八角茴香、丁香和桂皮翻炒至金黄，捞起桂皮、八角茴香和丁香，磨成粗米粉，用粗筛筛出杂质。
4、将粳米粉放入碗中，加入鲜汤、酱油、白糖、香油搅拌成糊状，浸渍过的鸡块、猪油倒入糊状拌匀后，放入盘中放一片荷叶，再盖一片荷叶放在笼上蒸30分钟至酥掉。
5. 将12片荷叶背面朝上放在平砧板上，将蒸好的鸡肉均匀地分在荷叶上，包成方形，整齐地放在盘子上，蒸5分钟后取出，抹上香油。
清蒸鸡 清蒸鸡的做法推荐知识
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