川西牛肉干做法
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牛腱肉500g，盐适量，胡椒粉适量，胡椒粉适量，干胡椒粉适量，葱姜蒜适量，生抽适量，老抽适量，花生碎适量，香菜可选，糖适量
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1/8步
牛腱1公斤，去筋膜，洗净。切成小条。PS:牛腱肉有筋膜，如果处理不好，很容易造成塞牙，甚至咬伤。
2/8步
2、腌牛肉15分钟：除常用盐、糖、生抽、老抽外，用手捏5分钟。然后最重要的是封油：将适量的食用油倒入碗中，搅拌均匀。PS:这一步能牢牢锁住牛肉的水分，是牛肉鲜嫩的秘诀。它还可以避免煎炸时油飞溅。
3/8步
4/8步
炒香料：不用油，直接下干椒、花椒、芝麻椒干烤。翻炒后用勺子碾碎。完成后，把辣椒拿出来备用。PS:干炒是辣椒不烧焦的秘诀。关火后，用剩余的热量让辣椒的味道更浓。
5/8步
将香味扑鼻的胡椒粒倒入干碗中备用。
6/8步
葱、姜、蒜、辣椒翻炒：加入油将葱、姜、蒜炸开，然后放入刚炒好的干辣椒，炒出辣味。
7/8步
底牛肉：最后加入牛肉，滑开，快速翻炒。然后放盐、糖、水、老子调味。
最后一步
翻炒一会儿，炒到水干了，撒上花生，就OK了，要做得很干，翻炒一会儿。如果你想要香菜，撒上切碎的香菜。
川西牛肉干做法推荐知识
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