火锅牛肉怎么做又滑又嫩 火锅牛肉怎么做才嫩
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1、准备食材：牛肉、姜、啤酒、大蒜、鸡蛋。
2. 用刀轻拍大蒜，削皮切成蒜末。
3.姜磨成姜粉。
4. 把姜汁挤出来。
5. 把牛肉沿条纹切成片。这是使牛肉嫩化的第一步。
6. 将牛肉片放入玻璃碗中，倒入姜汁。
7. 再加入3汤匙啤酒。
8、双手清洁，戴上一次性手套，加入姜汁和啤酒牛肉捏匀。揉一分钟左右。
9. 把揉好的牛肉放在一边10分钟，让啤酒和姜汁充分吸收。
10. 然后打蛋，取一半蛋清，放入已经吸收了啤酒和姜的牛肉中。
11. 用手朝一个方向搅拌约两分钟。
12、再倒入适量香油。
13. 添加玉米淀粉。
14、然后搅拌均匀，使牛肉里面的蛋清和啤酒姜汁锁住。放在一边腌15分钟，如果你有的话，最好在冰箱里腌半分钟。腌制好的牛肉是柔嫩的第二步。
15、最后一步也很关键，就是刷火锅的时候牛肉不宜太老。把火锅汤底放在大火上。把牛肉放进筛子里。迅速放入火锅中，刷上(焯水约20秒)。
16、刷到牛肉刚切好(全部变白)，就可以了。一变色就把它捡起来。
17、锅中放入猪油，烧至七八十度入火，放入蒜头至金黄。做大蒜油。
18、取一个小盘子，放生抽，放蒜油进去，做成酱汁。
19、放在盘子上，火锅嫩牛肉做好了。
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