1、干壶茶树茹

食材：鲜茶树香菇250克、五花肉50克、干辣椒6个、花椒15个、葱3片、姜2片、蒜1瓣。酱料：豆沙1汤匙(15克)、盐1/2茶匙(3克)、老抽1/2茶匙(3毫升)、糖1/2茶匙(3克)、水淀粉1汤匙(15毫升)、香油1/2茶匙(ml)。

做法：鲜茶树菇用淡盐水浸泡10分钟，用清水冲洗干净，沥干水分，切成6厘米长的段。葱、姜、蒜切成薄片备用。将五花肉切成厘米长，3毫米厚的薄片。用刀把豆沙剁碎。把干辣椒切成两半。不要乱扔种子。将水倒入锅中，用大火加热。水开后，加入茶树菇。当水再次沸腾时，取出茶树菇，沥干水。加入五花肉片，洋葱片，姜片和蒜片，翻炒至肉变白。然后依次加入干辣椒、花椒和茶树菇。继续炒5分钟，然后加入盐、老抽、糖，搅拌均匀。

2、干锅牛肉

材料：红椒50g，白萝卜200g。带皮牛肉1000克。植物油50g、精盐3g、味精8g、精鸡5g、蚝油10g、辣酱20g、料酒20g、姜20g、蒜籽50g、八角、桂皮各5g、全干辣椒30g、胡椒粉2g、红油20g、糖10g、鲜汤500g。

做法：牛肉带皮滚烫，洗净，入锅煮至破，取出切成长4厘米，宽2.5厘米，厚0.5厘米的小块备用。椒梗，切成1厘米长的节段；大蒜种子蒂；姜切成厚片；白萝卜去皮，切成和牛肉一样大小的厚片。把高温的锅，把油加热到60%,炒牛肉，直到皮肤泡沫，添加香料，生姜片和干辣椒爆香，然后把料酒，干水，加入鲜汤，放盐、味精、鸡精、蚝油和辣椒酱调整口味，加入糖和颜色，倒入高压锅12分钟，然后选择香料、干辣椒和生姜片使用。将锅放在大火上，加入红油、蒜籽和红椒圈翻炒出香味。将牛肉汁一起倒入锅中，然后收集浓汤汁，从锅中取出，放入盖有萝卜的干锅中。

3、干锅手撕白菜

材料：大白菜500g、干辣椒2个、花椒1茶匙、盐2茶匙、糖1茶匙、酱油2茶匙、米醋3茶匙、植物精1茶匙、葱姜适量。

做法：用手将白菜撕成大块，洗净，在水中浸泡5分钟捞出。葱和姜切片，干辣椒用手掰成小块。将盐、糖、酱油、米醋和蔬菜提取物放入一个小碗中搅拌均匀。油加热至50%时，加入花椒翻炒出香味，再加入葱花和姜片翻炒出香味，最后放入干辣椒关火。油的剩余温度会使干辣椒散发出香味。锅内温度稍凉后，放入调好的酱汁，烧开后，放入小白菜大火快速翻炒至小白菜成熟后立即出锅。

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