糯米的淀粉结构
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糯米粉不含淀粉,所以没有淀粉结构,糯米粉煮熟后会有韧性,但淀粉没有。在日常烹饪中,糯米粉通常用来做汤圆,糯米糕和其他淀粉通常用来做汤或增稠。糯米粉有两种,水磨糯米粉和熟糯米粉淀粉:玉米淀粉、薯类淀粉、红薯淀粉和木薯粉。
研究了糯米淀粉的分子结构、理化性质及其相互关系,为糯米食品加工原料的选择提供理论依据。主要结论如下:1。糯米淀粉主要分为支链淀粉和中间级,支链淀粉的含量为25.29% ~ 6%。
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