怎么炖猪肉又烂又好吃 猪肉炖的又烂又好吃技巧
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1. 首先，将肉切成大块，然后在冷水中加入适量小苏打浸泡，这样肉口感更好，容易煮软烂；腌制猪肉时，可以在肉表面切几个洞后用牙签剔出，这样腌制时酱汁很容易进入肉内；木瓜籽也可以在腌制过程中加入，以帮助使肉变嫩。
2、温度和时间的控制要非常精确，才能做到脆而不烂。这里的关键是热量。肉一般在50度时就会开始凝固，60 ~ 65度时肉会突然收缩，释放出大量肉汁；70度时，肉结开始融化，再高一点，肉就会变质。
3.炖汤时，少加点水，使汤味醇厚。炖猪肉时，不要用大火，肉会紧绷在一起。如果你在炖菜里放一点植物或几片萝卜，肉就会很快熟得酥脆。稍后再放盐，不然肉就不会变质。在焖肉的过程中，不要中途加水，否则蛋白质会受冷而突然凝固，使肉或骨头中的食材不易渗出。另外，汤中不宜过早放盐，因为盐会使肉中的水分迅速流失，还会加速蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。
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