超小厨红烧乌龟的家常做法
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1. 龟肉2500克,排骨(五花肉)500克,猪油(精)100克,料酒50克,盐5克,酱油25克,冰糖15克,胡椒粉1克,葱25克,姜15克,淀粉(豌豆)8克,香油15克。
2. 乌龟的两边都被锤子敲碎了。先用刀尖将龟肉切开,取出底板,再取出上层和内脏。
3.去厚皮,削去头、脚尖,去喉、去气管,切成3cm大小的块,洗净沥干水分。用水把香菇的花梗洗净,把葱、姜掰开,剩下的葱白切。去蒜籽,洗净。
4、猪肋排(五花肉)切成厚片后潜入沸水锅中,捞出洗净后放入沙碗席底,再放入蒜末。
5. 把猪油煮开,翻炒葱和姜。
6. 将龟肉和香菇翻炒,煮酒,加入500毫升盐、酱油、冰糖和鸡汤,煮沸后倒入沙碗中,盖上锅盖,小火煨至香脆。
7. 食用时,将龟肉放在火上小火煨,双手捧住底板,同时重新装上浓郁的汁液,取出龟肉,在深盘中翻炒,去掉五花肉、葱姜,加入味精和湿淀粉15克(淀粉8克、水7克),调浓调稠,加入胡椒粉、香油和葱,淋在龟肉上即可食用!
1. 把乌龟放在盆里,加热40度左右的水,使它排出尿液
2、然后将其头、脚剁掉,切开,去壳、去内脏,洗净,切成龟肉
3.锅中加入植物油,烧热后加入龟肉,反复翻炒
4. 加入姜、葱、花椒、冰糖等辅料,用酱油、黄酒煮熟,加入适量水,小火煮至肉烂。
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