1、猪头肉一个半，用刀切成三大块，切不好，高压锅不能放进去。

2、锅中烧开水，将猪头肉放入锅内焯水，去掉血沫。水是一种常见的预制形式，用于去除血液和气味。猪头肉经过这样的溶液，再放入酱汁中，成品表面光滑，鲜美，性价比高。

3.高压锅装满水，放入焯过水的猪头，加入葱叶、姜片、盐和生抽，以及酱料焖制调料。这个袋子可以装十斤肉，所以只空了三分之一。

4、高压锅加压15分钟后冒烟，关火。待空气释放后打开盖子，取出耳内。因为猪耳朵薄，容易煮，太软腐烂就会失去脆度。把猪头的其余部分翻过来，盖上盖子，再火15分钟。从火上拿下来，把骨头和肉分开，直到头没有灼烧。

5、去骨肉入锅，再次火压五分钟，关火冷却后取下。

山西大同压榨猪头肉的做法

大同地区压猪头的方法是在大铁锅中煮熟，趁热去骨，迅速撒上盐、五香粉等调味品，将两个猪头绑在一起，用布包起来，用石头压紧，把肥肉挤出来，几分钟后再压紧，直至几乎没有出油。硬如石头，因为经过压榨，去脂，吃起来不腻而劲道，吃的时候从上面切一条又切成块，切出来的猪头肉亮亮的，味道很好。

山西大同压榨猪头肉的做法

准备猪头

2、锅中烧开水，放入猪头内焯水，撇去血沫、血渍和羊肉膻味。

3.高压锅加水，放入焯过水的猪头，加入香叶、姜片、盐和酱油及酱料焖煮调味。

4、高压锅加气加压15分钟后，关火。当空气释放后，打开盖子，取出耳朵。因为猪耳朵薄，容易煮，太软腐烂就会失去脆度。猪头的其余部分翻过来，盖上盖子，继续烧制15分钟。当头不热的时候关火，把骨头和肉分开。加入糖翻炒至糖色。放入碗中备用。然后将澄清后的汤放入锅中，放入猪头肉，加入白糖、酱油、白糖、细盐、绍兴酒上色。将八角、花椒、孜然、丁香、桂皮、葱、姜装入纱袋，扎好后放入锅中。将猪头用小火炖至肉质酥脆，再用大火煮浓汤。

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