1、材料：小麦粉、大豆500g(蚕豆也可以)、水、盐。

2. 把破碎的黄豆挑出来，用清水洗净，用冷水浸泡至饱满。你可以把它们浸泡一夜。

3、煮熟的豆角(条件最好是蒸熟)，要充分煮熟，用手轻轻捏会破裂，但豆角是完全的。沥干(不是豆子)，只要一点点，这样你就可以抓住一把干燥的手，而不会有任何水粘在手上。

4. 撒上面粉搅拌，让每颗豆子都均匀地裹上面粉，就可以做到了，不需要再多了。取3-5厘米厚的簸箕(不带簸箕的洗衣篮也可使用)均匀涂抹。用棉布把豆子上下包起来。不要暴露豆子。用夹子把它们夹成一个圈。

5. 下一步是等待发霉，这大约需要5天的时间，在此期间，用手加热布的表面，表明它已经发酵了。不要打开看。用当地方法制作大豆酱的做法。步骤8

6、摸温度好，夏天3-5天左右，根据季节时间会有所不同，第三天的时候可以打开一个角落偷偷看一看，黄色发霉最好，其次是白色，黑色发霉可以不要。

7、放入无油无生水的容器中，加入冷盐沸水，盐的量比翻炒要多一些(太轻容易碎哦，不够咸，搅拌后还可以加入)注意将晒好的豆瓣和盐沸水一起冷却后再操作，否则会发酸。

8、在阳光下暴晒，每天要凉了再搅拌，热了搅拌会变酸。太阳至少晒半个月，杂物状态才会好。晒完后，在表面倒上香油，封好冰箱，吃的时候拿出来，翻炒可以代替酱油，很新鲜哦。

正宗传统的黄豆酱的制作方法 土法自制黄豆酱正宗做法步骤推荐知识