广式香肠的做法 广式香肠的具体做法
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1. 主要食材：瘦肉前后腿80kg;辅料：背脂20kg，糖8kg，盐3kg，酒3kg，味精0.25kg，亚硝酸钠15g，水10kg。
2. 工艺流程：生肉选择处理切丁腌制搅拌灌装结扎排针冲洗烘干烘烤。
3、选材。使用检疫合格的生猪肉。猪的背部和臀部的瘦肉和肥肉是首选。
4. 换把刀。瘦肉沿肌纹切成约1.2厘米厚的薄片；肥肉切成0.8 ~ 1厘米见方。
5. 冲洗。瘦肉片用冷水冲洗，以消除鱼腥味，使肉的颜色变浅。用温水冲洗肉丁，去除表面污渍。如果用冷水洗，就不容易清洗。
6. 搅拌。瘦肉片在孔径为1 ~ 1.2 cm的绞肉机中绞碎。
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8、烘干烘烤。把香肠挂起来，放在阳光下，每3小时翻动一次。
9. 晾晒0.5 ~ 1天后，放入烤箱烘烤。温度为50 ~ 52，烘烤24小时左右即成成品。收益率为62%。
10. 保护区。最佳储存方式为悬挂式，在10条件下可保存3个月以上。在一锅开水中煮大约15分钟后就可以食用了。
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