牛干巴怎么腌制 牛干巴怎么做
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1、材料：牛肉3斤，盐45g，花椒35g，整姜一个，辣椒面35g。
2. 买回来的牛肉可以是普通牛肉，也可以是牛柳，切成长到前臂的大块，因为最后一次晒干，会缩水。
3.切好后，将牛肉洗净，放在阴凉处控制水分。之所以放在阴凉处，是为了防止牛肉变质，也为了保存牛肉内部的水分。
4. 牛肉泡在水里后，我们就准备腌料。准备一个大碗，倒入45g盐，将花椒用榨汁机或磨石放入大碗中，将小米麻辣或普通干椒磨碎放入碗中，最后将姜末放入碗中，搅拌均匀。
5、牛肉面的水差不多蒸干了要注意如果牛肉面的水太多酸味不足，如果水太少，同样的味道不足，所以一定要放在阴凉通风的地方，注意好时间，经常去看一看，表面的水是不是酸味不够。
6、将调味料均匀撒在牛肉上，正面撒完后再反向撒回来，一定要均匀，这样容易入味。然后我们要用手把它都泡进去。
7、牛肉熟透后把牛肉钩起来晾干，不要太干，然后拿火试一下，把牛肉一个个串起来烤，受热均匀，香气四溢，试到牛肉完全成熟后，继续绑起来晾干，差不多两到三天就可以晾干了，这个时候我们可以晒晒太阳了，因为牛肉太熟了就变质了。
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