河北做黄豆酱的豆子怎么发酵
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河北酱油
材料
大豆1500克
面粉750克
米曲霉4.5g
开水2250g
大豆要挑出碎，洗净，加清水泡。
室温是24度，3小时后，它就快要冒泡了。
在高压锅中煮开(蒸汽)，捞出沥干。
摊开晾凉，直到豆子表面变干。
将米曲霉与面粉混合，并与豆类混合，使每个豆类都被面粉包裹。放入约2厘米厚的筛子中，盖上干净的棉布，任其发酵。
6小时放在架子上开始升温，物料温度保持在35-40度之间(温度过高会变质)，逐渐结块长白毛，此时要进行第一次翻转。米曲霉是一种需氧菌株。(这就是22小时的样子。)
保持饲料温度在32-35度，直到表面长出黄绿色菌丝。(40小时)
48小时。豆子的表面会覆盖一层黄绿色的菌丝体。它摸起来不会像以前那样温暖，但仍然会有一点温暖。这是歌曲创作的终结。
发霉的豆子稍微转动一下就会扬起黄绿色的尘土。让豆子在筛子里晾干两三天。
豆瓣酱：豆腐、水、盐的比例为1:25 . 5:4 .4。盐用沸水开，放凉后，加入豆腐拌匀，盖上纱布晒露夜。一定要利用晴朗的天气，至少在阳光下晒三天，才不会轻易变质。起初，豆子不吸水，浮到水面上。
河北做黄豆酱的豆子怎么发酵推荐知识
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