稀奶油是牛奶的脂肪部分。它把脱脂牛奶从牛奶中分离出来。流程如下：

1. 原料奶的收集、过滤和预热与其他牛奶加工基本相同。

2. 分选：分选采用分离机。分离器启动后，当分离器达到指定转速时，可将预热好的牛奶送入分离器。

3、标准化：按照我国食品卫生标准的规定，消毒奶的脂肪含量为3.0%，对不符合标准的进行处理。

4. 冷却与储存：当稀奶油不能立即加工时，必须立即冷却，即边分离边冷却。也可采用两阶段法：先冷却至10左右，再冷却至所需温度。

5、灭菌：采用维持式灭菌方法，温升速度控制每分钟2.5~3。灭菌温度为72，15分钟77，5分钟82~85，30秒116，3~5秒。

6、冷却、均质：灭菌后，冷却至5。再次均质，均质可以提高粘度，保持良好的口感，提高稀奶油的热稳定性，避免奶油加入咖啡时产生絮凝沉淀。均质温度为45~60(根据稀奶油的质量而定)，均质压力为8000~18000 kpa。

7、物理成熟：均质后的稀奶油应迅速冷却至2~5，然后在此温度下保持12~24小时物理成熟，使脂肪由液体变为固体(脂肪结晶)。

8. 稀奶油的冷却包装：物理成熟后，冷却至2~5后包装，5保存24小时后出厂。包装规格有15、50、125、250、500、1000毫升等。发达国家，采用软包装较多。

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