1. 蒸鱼。食材：鱼一条，姜、葱、盐、胡椒粉适量，植物油少许，葱少许，清蒸鱼酱油少许。做法：活鱼以内脏到鳃到鱼鳞洗净，在鱼体上切几下，不要切掉，这样便于蒸和调味；用盐和胡椒粉均匀擦鱼，腌15分钟。葱切丝，姜切丝。把姜塞进鱼肚子里。在盘子里放上一半葱花，把鱼放在上面。将鱼放入蒸锅中，大火蒸5分钟。然后把鱼捞出来，把盘子里的水倒掉。然后加入1勺蒸鱼酱油，蒸3-4分钟。蒸鱼的时候，把锅烧热，把花椒炒一炒。取出花椒，将油加热至九成热。鱼蒸好后，把剩下的葱放在鱼上，淋上热油。

2. 炖鱼。主要食材：鱼1条。调味：酒、葱、蒜、辣椒油，调味少许。做法：将鱼洗净，切开；把鱼在热油中煎至鱼皮变黄变硬。把鱼捞出来。加入煮熟的猪油、葱、蒜、辣椒和调味料翻炒，然后放入肉汤煮开，放入鱼。然后用小火焖十分钟左右，见鱼煮熟汁呈胶状，加入味精并摇匀，使腌制好的鱼包块，即成。

3.水煮鱼。材料：草鱼1条、黄豆芽200g、干辣椒、花椒、郫县豆、姜、蒜、胡椒粉、酱油、料酒、盐、鸡精、糖。烹饪方法：在锅中加热热水，加入1茶匙盐，加入豆芽煮熟，取出并铺在深盆底部备用。锅烧热，加入郫县豆片炒香。加入干辣椒、花椒、蒜末、姜片一起炒香。将鱼切成片，放入鱼头和鱼片搅拌。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。在鱼上加入清汤(或沸水)。汤水烧开后，将鱼片切成块，用筷子撒开，待鱼片煮熟变色后关火。将鱼片和高汤一起倒入盛有豆芽的深锅中。把热油倒在鱼片上，就可以吃了。

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