小鲫鱼约20条，香叶、八角、花椒、花椒、葱、姜、蒜、小葱、蜂蜜、酱油3勺、醋2勺、料酒2勺、糖4勺、盐1勺、蚝油半勺、五香粉1勺。

鲫鱼洗净，晾干至表面无水，刷上一层蜂蜜晾干。

锅中倒入油，待多些，鱼面晾干后不用包皮，直接入锅炸出备用。

在另一个锅中，按顺序排列葱(两个葱)，姜片(4/5)，花椒(1茶匙)，洋葱片(5/6)。把炸鱼放在上面。

准备一碗鱼肉用料：酱油三勺、料酒两勺、醋两勺、糖四勺、蚝油半勺、盐一勺、五香粉一勺。喜欢吃咸的人可以少放糖，多放盐。口味比例随你喜欢。

煎鱼后把油热一下。将辣椒片(2个干辣椒)、八角(2个)和香叶(2片)炒香。

把鱼调好前的混合液煮开，再倒入好鱼锅中。放入碟子，加入更多与鱼平行的水，煮沸，小火煮两个半小时，然后关火。

画完

五香坏鱼的配方和比例

主要配料：小鲫鱼15斤。

调料：干辣椒70g，红椒60g，八角20g，当归18g，桂皮15g，孜然15g，白damo 15g，芝麻叶5g，五香粉40g。

桶底蔬菜垫料：小香葱300g，蒜籽100g，洋葱100g，芹菜100g，螺椒100g，姜100g，胡萝卜100g。

材料：紫林陈醋500g，万通米醋800g，恒顺醋500g，白糖600g，植物油200g，海天蚝油200g，鸡精200g，郫县豆沙150g，老抽150g，味精150g，蒜籽150g，葱段100g，姜片100g，盐50g。

生产步骤：

1. 选择大小基本相同的小鲤鱼，长度控制在12-15厘米左右。

鲫鱼去脏器，去腮腺，鱼鳞不去，残留。

全部清理干净后，洗净，控制水分，备用。

2、锅中加入适量植物油，油温150度左右放入洗净的小鲤鱼，中、小火慢慢炒熟鲤鱼表面形状略变色(八成熟)，可用手掰断即可。

3、将小香葱300克、大蒜100克、洋葱100克、芹菜100克、螺椒100克、姜100克、胡萝卜100克，放入底部的不锈钢桶中，再将炒好的小鲤鱼放在上面，放置一格后，备用。

4. 加入200克蔬菜油镬，加入70克的干辣椒，60克的红花椒，20克的八角茴香，18克的当归、15克肉桂，15克的孜然，15克白damom和5克芝麻叶、炒菜的味道，然后倒入150克大蒜种子，葱100克和100克的姜，然后倒入150克Pixian豆瓣酱，炒的味道，一定要彻底炸Pixian厚豆酱，再加入适量清水(不锈钢桶里感觉能把鱼淹死，约8-10斤)，再加入紫林陈醋500克、万通米醋800克、恒顺醋500克、白糖600克、海天蚝油200克、鸡精200克、老抽150克、味精150克、盐50克，最后放五香粉40克，汤料搅拌均匀后，直接放入不锈钢鲫鱼桶中，煮沸后用文火慢炖3.5-4小时。然后关火，让它彻底冷却。

五香坏鱼的配方和比例

五香腐鱼的配料：

鲤鱼10公斤，盐1公斤，姜1公斤，大蒜0.5公斤，五香粉0.3公斤，辣椒粉1公斤，甜酒汁5公斤。

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