如何做蟹黄锅巴 蟹黄锅巴制作步骤
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1. 材料：海蟹1500克、米壳200克、猪油120克、料酒50克、盐8克、味精2克、胡椒粉1克、葱15克、姜15克、香油10克、淀粉(豌豆)25克。
2. 蟹肉：用清水将蟹洗净，先剪去蟹腿和螯合物，然后去壳、去鳃、去脐板，刮去蟹根和螯合物的毛，剪去两端的关节。葱切成花；姜切饭；把米切成4厘米见方。
3.吃的时候，锅里放油至六成热，炒姜饭，与之一起炒葱花和蟹黄，煮酒，加入1000毫升鸡汤，盐，味精和胡椒粉煮沸，调整风味，用湿淀粉稀释汁液，放入汤杯，淋上香油。
4、另一锅入油烧至七成热，下炒米糠呈金黄色，倒入滤器沥干油，倒入另一个汤杯，一手端上炒米糠，一手端上蟹汤，先上桌，立即将蟹经典汤放入锅中，即闻其分拍炸圈，声而有色，配以姜醋酱两个小碗。
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