1. 练习1:

(1)主要食材：香椿、鸡蛋。

(2)辅料：色拉油、盐、葱、五香粉。

(3)打蛋，加入少量盐和五香粉；

(4)将香椿放入沸水中汆烫一分钟，待紫消绿即可捞出并沥干水分；

(5)焯水的香椿、葱切碎备用；

(6)在平底锅上刷一层薄薄的油，打开火，倒入1/3的蛋液；

(7)小火使蛋液表面半凝固，均匀撒上末香椿；

(8)然后倒入1/3的蛋液，均匀地倒在香椿表面；

(9)盖上锅盖，小火炖至蛋液表面凝固；

(10)将蛋饼从锅中取出，准备翻面；

(11)将最后1/3的蛋液倒入锅中；

(12)同样是蛋液表面一半凝固时成蛋饼(也可以先在蛋液上撒些葱);

(13)用抹刀轻轻按压煎蛋，尤其是煎蛋的边缘，使煎蛋的上下部分紧密结合；

(14)盖上锅盖，煮5分钟后取出食用。

2. 练习二：

(1)主要食材：香椿200g，鸡蛋3个。

(2)辅料：适量盐。

(3)将香椿洗净，烧开水，放入香椿焯水(因为香椿含有亚硝酸盐)。

(4)焯水的香椿切成块，放入碗中加少许盐，搅拌均匀。

(5)鸡蛋打散后，加入适量盐，搅拌均匀。

(6)将底油倒入锅中，放入蛋液，待蛋液凝固后取出。

(7)香椿混合后，也用同样的方法铺成蛋糕，后将1/2个鸡蛋放在蛋糕上。

3.练习三：

(1)主要食材：鲜香椿芽适量，鸡蛋5个。

(2)辅料：盐、五香粉、花生油适量。

(3)在锅里烧开水，用水焯一下叶子。电视上说新鲜的香椿叶含有亚硝酸盐，所以要焯水。焯水不影响其风味。

(4)将焯过水的香椿叶剁碎备用。

(5)将鸡蛋放入大碗中，加入适量的五香面和盐，搅拌均匀。

(6)烧热锅，倒入适量花生油。

(7)将三分之一的蛋液倒入锅中，抹入煎蛋卷中。

(8)在凝固的煎蛋卷上撒上香椿芽片。一定要用小火煎鸡蛋。

铺好香椿后，倒入三分之一的蛋液。小火，盖上锅盖，不要翻动，搅拌煎蛋。让蛋液凝固。

(10)取出凝固的煎蛋。

(11)将花生油再次倒入锅中，倒入剩下的三分之一的蛋液。

(12)当第12步煎蛋的表面稍微凝固后，迅速将第11步煎蛋的表面翻盖。盖上锅盖，让鸡蛋凝固。

鸡蛋凝固后，就可以出锅了。注意你一直在用小火煎鸡蛋。注意热度。

把煎蛋卷切成小块就可以吃了。

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