1、方法一：家乡烧鹅方法步骤：原料：浅黑鬃鹅1只(净重约2500克)。白糖50g，盐25g，味精10g，玫瑰露20g，麦芽糖100g，酱油20g，五香粉10g，米醋100g。操作方法：从鹅的屁股上挖出鹅肚子里的脂肪，洗净鹅肺、喉咙里的水分；麦芽糖、米醋混合成上皮水；糖、盐、味精、玫瑰露酒、酱油，放入鹅腔并用手擦匀，然后用鹅尾针穿尾，腌制30分钟；用清水洗净鹅体；锅中放开水，用勺子抓住鹅头将开水淋在鹅身上，待鹅皮收紧，颜色由白变黄，再刷上鹅上的上皮水；用铁钩把鹅挂起来，用风扇吹干4小时。将风干的鹅放入烤箱，用慢火烤20分钟，直到鹅的颜色变红。然后用中火烤15分钟，取出。把烤鹅的尾针拔出来，鹅腔里的汁液自然流出来。把果汁收起来，留着；将鹅切成15克的小块，配上原味酱汁食用。

2、方法二：主要食材：淡鹅1750克，泡菜150克。材料：调味料：冰糖100克、香菜50克、酱油200克、绍兴酒200克、南姜50克、盐50克、生粉50克。味精适量，洋葱、大蒜、胡椒粉适量，甘草、肉桂、八角茴香、胡椒粉适量。梅子酱2道菜。材料：乌头1只，重约12两(约480克)、橙子1个、黑豆2汤匙、大蒜1/2汤匙、红椒1个(切丁)、葱2个(切丁)、油1汤匙。腌料：少许胡椒粉，1茶匙生粉。锅中放6斤水，加入酱油、盐、绍兴酒、冰糖、甘草、桂皮、八角、大蒜、辣椒、南姜、香菜、葱花等。煮鹅(要慢慢滚)，如果鹅腌得嫩，一定要腌一点，拿去凉一下(不要泡在腌汁里)。形成肉的两面，盘起来，鹅皮向上，在皮上涂上湿面粉，可以把肉的一小块骨头切下来，也放在湿面粉上，等一下。先炸骨头，再炸肉。两面都要炸透。不要炒得太干(只是为了达到外脆内嫩的效果)。配上两碟梅子酱。

3、方法三：主要食材：鹅3000g调味料：蜂蜜15g、生姜15g、米酒25g、葱15g、盐15g、八角15g、味精1g、花椒10g、香油25g、肉桂15g宁波烤鹅特点：皮色红润鲜亮、肉嫩脆。教你怎么做宁波烤鹅，怎么做宁波烤鹅才好吃。八角、桂皮、花椒提前拌匀，放入碗中；加入米酒、姜、葱段、味精，拌匀；用沸水清洗鹅两次，挂起来晾干；然后用盐擦鹅的内壁，再将调味料放入混合物中，用铁丝缝合鹅的肛门，拿起两翼，将头朝下挂在铁钩上；蜂蜜用清水25倍溶解，均匀倒在鹅身上；然后放入炉中，用木炭烧烤；炉温控制在250，盖炉烘烤30分钟；闻到香气时，打开锅盖，旋转铁钩，盖上锅盖，焖15分钟左右；烤箱后，取出铁丝和腹部调味，涂上香油，切成块。

烧鹅做法大全配方 烧鹅的做法有什么推荐知识