东坡肉宋代做法
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配料(每份):
五花肉350克。
调味料：
铁锅红烧酱200克，米酒30克，葱姜各15克。
铁锅焖酱配方：
原材料：
料酒盐60克、味精各5克、酱油8克、八角、桂皮、干椒各3克、蒜米、麦芽糖各10克、白糖30克、蜂蜜20克、腐乳、红曲米各4克。
制备方法：
混合红烧酱汁的关键是将糖炒熟。刷锅，加10克油。当温度达到20%时，放入30克白糖，用小火不断翻炒，直到糖融化，变成棕红色。这时，糖液会翻出红褐色的泡沫，然后继续翻炒。当泡沫增大，颜色变浅时，加入剩余的调味料一起煮。
生产方法：
(1)将五花肉切成5.5厘米见方，用冷水焯水，焯出血水，用清水冲洗干净。
(2)将米酒、剩下的调味料和五花肉放入铁锅中，放在炉子上大火烧开。然后转中火，小火煮2小时，翻面，收汁，直到汤浓，东坡肉嫩。
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