白豆蔻在调料中起什么作用 白豆蔻在调料中的作用
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1、白豆蔻在调味中可以起到去除异味的作用，比如羊肉、牛肉，这些肉的味道会比较重，这个时候放一些白豆蔻，可以有效去除牛肉、羊肉中的膻味，而且还可以增加食物的香气，起到清新的效果。
2、此外，白豆蔻还具有一定的中医疗效，如能起到燥湿益气的作用，能调解猪肉的湿气，从而避免因吃肉过多而导致痰湿过多，还能助消化、开胃消食、止呕吐。所以在烹饪食物的时候放一些白豆蔻，不仅可以使食物更美味，而且对健康也有一定的好处。
3、一般不建议豆蔻炖的时间过长，也不要和大料、花椒这种调料一起煮，因为大料、花椒基本上在烹饪开始的时候就会放入食物中，而豆蔻一般是在食物中要五次煮熟，这样既能发挥白豆蔻的药用价值，又能保留白豆蔻的香味。如果炖煮时间过长，就会失去药用价值和香味，不起任何作用。
4、另外，虽然白豆蔻的香味比较重，可以增加食物的口感，但是大家做饭的时候不要放太多，如果放多了会盖住食物本身，基本两斤肉放一到两个白豆蔻就可以了。
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